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作者丨鱼头

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一听“网红”是不是就摇头？再听“国外开店”是不是更要皱起眉头？你可能还想嘲讽几句：

流量就是一阵风，再过几年就没影了！

现在开餐厅啊，能活下来就不错了！自己的钱都挣不明白，哪还有空想着挣老外的钱？

喊口号嘛，谁不会？等真的开过去了，怎么“死”的都不知道！

若按照一般的网红小馆子来看老细屋里，似乎那些惯有的“问题”他都没落下：口味评价褒贬不一、客单价不低、服务水平忽高忽低、等位时间长、就餐环境一般……

但你猜怎么着，偏偏就是他，不光在视频平台累积了超120万的粉丝，从湘潭的小巷子杀出来，不光在长沙成了诸多同行们口中的“神店”，甚至开到了悉尼——你瞧瞧，当你还在为时，人家已经把“湘潭土菜”的招牌挂到南半球去了。

为啥同样是“网红”，老细屋里的“命”偏偏不一样？他在澳洲还能继续红吗？

先是“认真做菜的人”，

然后才是“网红”

一提到网红餐厅，绝大多数餐饮人最容易掉进的“误区”，是以为“搞流量”就等于“吹吹牛”，以为“做网红”就是出镜露个脸，拍拍段子、讲讲情怀，夸夸自家餐厅有多好；再想方设法地给自己品牌贴点儿金“xx第一”“xx美食开创者”，再拿着这些好名声好一通宣传。

结果呢，拉高了消费者期待值，最后落得个“实际与宣传不符”“噱头大于实际”的评价。

但老细屋里不一样。

你翻老细屋里的视频账号点进去，他很少出现“湘潭菜天花板”“湘潭土菜巨头”“湘潭菜地标”一类的外来称呼，大部分视频就一个内容：教做菜。

炒牛蛙什么时候放紫苏、做牛腩用高压锅压多久时间、做菜什么时候该用“五成油温”“八成油温”……烹饪的步骤、用了哪些调味品，都展示得清清楚楚。

最难得的是，他并不是随手拍两条，而是从很多年前一直拍到现在，这才攒下超120万的粉丝；更关键的是，他并未局限于此，而是另起一个关于“人”的账号，记录的则是更生活化的餐饮日常，既有去他人餐厅学习的自然记录，也有工作日常的心得分享，看起来，就像任何一个你身边的普通餐饮人一样，不装“高大上”，也不玩什么“文化深沉”。

这种坚持本身就在传递一个信号：我是真做菜的，不是搞流量的。

所以当你看完他的视频，得到的不是“快来看我多牛逼”，而是“这个菜我今天回家也能试试”。他并未沉迷“打造”网红，而是在证明自己是个合格的厨师。

这种专业感和实用感，比任何品牌宣传片都管用。

有人讨厌？是好事

你去翻老细屋里的差评，能翻出一本《劝退指南》：太咸、太辣、太油、服务太冷……但只要你切回好评，就会很快意识到，这些看似口味上的“槽点”，反而是另一部分人心目中的“最佳”。

就说老细屋里常用的自制红酱，那股咸鲜辣可是来自几代湘潭人的老方法。你说把盐减一半更适口，把颜色改一改更好看？不好意思，老顾客第一个掀桌子。

再说老细屋里做韵味毛肚要放山胡椒油，你说有人吃不惯，最好能改得更清淡一些？既然如此，那人家干嘛不随便选家店而非你不可呢？

这就是个性。它选择了一条不迎合、更“自我”的路，也就是说，他接受被一部分人讨厌。

“欢迎你来，但你要是吃不惯？那也实在没办法，您多担待。”

听着很拽，甚至有点得罪人。但你细品，如果一家店如果所有人都不讨厌，那是不是代表，也没有人喜欢？

湘潭菜之所以让人觉得“上头”，因为本身就是“味道足”，该油的油，该辣的辣，该放盐的时候绝不用加糖蒙混过关。要是为了口味的“适应性”，改到能让广东人和福建人都满意，那最后做出来的就是四不像。

那些差评，恰好成了“筛选器”——受不了的自动劝退，留下来的全是死忠。

开到悉尼去，还能行吗？

不过，对于开餐厅来说，个性再硬，搬到澳洲去也是另一个“战场”，这一套“流量玩法”真的还能行得通吗？

尤其还要面临食材运输、成本飙升、悉尼华人口味到底吃不吃这一套“正宗咸辣”等等诸多问题，全是未知数。

有人说，它迟早会翻车。但你先别急着下结论，不妨先看看老细屋里的“玩法”。

做餐饮的人都知道，最难的不是开店，是找到跟你价值观一样的人，这叫“同频”。毕竟找对合伙人，事就成了一半。

而老细屋里的“澳洲伙伴”，看起来就是同频的人。

视频里的人，没有“赋能”“赛道”“打法”这些玄乎的词汇，而是“外国人不懂猪油香”“谁说澳洲没有假货”的轻松风趣，是面对“拍视频你得说话”的建议时“好的，说湘潭话”“还是说普通话”的听劝态度，一口接地气的大白话，自然得就像你家楼下开面馆的大哥。

开店最怕的是什么？就怕合伙人为了赚钱偷偷改菜单、降成本，再自以为是地瞎胡来。而老细屋里这套“同频”的选人标准，反而可能是它最大的保险——只要人没变，味就不会改变，路也不会跑偏。

至于，老细屋里这股热度能撑多久？悉尼的食客愿不愿意为“湘潭菜”反复买单？不妨把答案交给时间。但眼前，至少这个多年如一日教做菜的老板，加上一群跟他一样“不装”的合伙人，再加上个性十足的“湘潭菜”，路已经走对了一半。