山西
山西省考古研究院23日对外发布，斯坦福大学古酒研究团队与山西省考古研究院合作，通过微体化石分析，首次确认山西汾阳杏花村遗址冯郝沟地点出土的陶器中存在距今约6000年至5500年的酿酒残留物。
杏花村遗址最早发现于1982年。2022年，山西省考古研究院对汾阳市杏花村镇冯郝沟村东北约300米处发现的古代遗存进行考古发掘，地处杏花村遗址建设控制区的北部边缘，为杏花村仰韶文化遗址的中心地区。
考古人员介绍，此次研究对冯郝沟地点出土的10件仰韶文化中期陶器表面残留物进行系统检测，包括2件小口尖底瓶、2件陶钵和6件陶罐。
图为此次分析的冯郝沟陶器和石器标本。(资料图) (山西省考古研究院 供图)
研究显示，10件陶器标本中均检测出较多数量的淀粉粒与真菌孢子，以及少量植硅体。绝大多数淀粉粒呈现出明显的受损特征，包括酶解和糊化现象。残留物中普遍检测到真菌，主要为红曲霉闭囊壳，另有少量菌丝和酵母细胞，这一组合与曲酒的酿造相关。
同时，陶器中还发现因低温加热的糖化过程产生的酶水解损伤淀粉粒，以及可能来自黍或粟颖壳的植硅体，表明其酿酒方法亦包括谷芽酒。
此次研究所识别的淀粉粒种类较为丰富，以稻米和粟黍为主，同时还包括薏苡、野生小麦族、栝楼根、芡实、橡子和姜等。在冯郝沟陶器的淀粉粒组合中，首次发现稻米的存在，而且其数量和出现率均居于首位。
研究认为，冯郝沟的尖底瓶主要用于曲酒和谷芽酒的酿造，也是通过芦苇吸管从中咂酒的饮酒器；一些陶罐与酿酒或储酒相关，彩陶钵则与宴饮活动密切相关。这批陶器均来自普通居住遗址，表明酿酒与饮酒在仰韶聚落中是一种普遍化的实践。
考古人员表示，该研究填补了山西地区仰韶文化酒文化研究的空白，也进一步表明，以稻米和红曲为核心的曲酒与谷芽酒酿造体系在仰韶文化扩展过程中得以延续，并结合本地资源进行了适应性调整。(完)
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