北京
本文转自：人民日报
赵仕华
朋友自远方来贵州余庆，带他去吃余庆剔骨鸭。进了一家餐馆，墙上有照片，照片里是一座石桥。朋友问：“这是余庆的风景？”我点头：“是敖溪镇，乌江边上的一个小镇，余庆的剔骨鸭就是从那儿起步的。”朋友来了兴趣。
挨着乌江的敖溪镇是水陆交通要地。当地有位做菜师傅，听说客人嫌吃鸭吐骨头麻烦，便琢磨出剔骨的功夫。一只本地麻鸭，一把薄刀，顺着骨缝走，几分钟，一副完整的骨架就剔出来，肉还完整连在皮上。骨头熬汤，肉炒着吃。这手艺传下来，成了余庆的一张美食名片。如今县里专门成立了产业园，还有人专门养殖本地麻鸭，有的村成立了养殖合作社。
朋友听得认真，我打开手机，找到一张篮球比赛的照片，告诉他：“这是龙溪镇‘坝坝篮球赛’，奖品之一就是本地麻鸭。前段时间还举办了剔骨鸭烹饪比赛，热闹得很。”朋友笑了：“这奖品看得见摸得着，能吃到肚子里，实惠！”
朋友问，能不能见识一下剔骨的手艺？厨房是透明玻璃，一位师傅正给一只麻鸭剔骨。刀刃贴着骨头游走，不过几分钟，一副干干净净的骨架摊在案上，鸭肉却完好地连在皮上。
师傅端着剔好的肉转身，锅铲敲击锅沿的声音响起，接着就是热油下锅的“嗞啦”声。油香混着糍粑辣椒和花椒、姜蒜的辛香飘来。朋友吸了吸鼻子：“真香啊。”锅铲快速翻动着，香气越来越浓。当蒜苗香混着红油香一起入鼻时，我知道，快好了。
干锅端了上来。鸭肉红亮，蒜苗碧绿，芹菜脆嫩，全都浸在红亮的油汁里。那鸭肉入口先是酱香，接着是辣味，有麻意留在舌尖，过后，鸭肉本身的味道才散开。朋友细细咀嚼，说这辣有意思，除了平常的辣外，还有几分暖，从喉咙一直暖到胃。我点点头。剔骨鸭的表面浮着红油，热辣直接，底下却是扎实的肉，是经得起品尝的实在。
一口气吃完两碗饭，朋友又把锅里剩下的鸭肉都舀到碗里：“好久没有吃得这样过瘾了，不能浪费。”
结账时，我留下朋友的联系方式，请老板按地址发一份过去。朋友有些惊讶：“网上也有卖？”我回答：“现炒现发，加热即食。”朋友没有推辞，对老板说：“我收到后，请朋友一起尝尝，也给你们打个广告！”
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