你还记得小时候的鸡蛋吗？有白色的、浅褐色的、深棕色的，甚至有绿色的，每次吃鸡蛋前都要精心挑几个喜欢的颜色。

图丨bitchinchickens.com

现在再去买鸡蛋，尤其是整盒买的时候，会发现鸡蛋的颜色都差不多，要么一整盒都是白色的，要么一整盒都是褐色的。

图丨图虫创意

母鸡也开始流行追求同款了吗？绿壳蛋去哪里了？

小时候的彩色鸡蛋怎么来的？

所有鸡蛋壳的主要成分都是碳酸钙，本身接近白色。之所以出现其他颜色，是因为母鸡在形成蛋壳时，又往上面加了不同的色素：褐色鸡蛋里面的主要色素是一种叫原卟啉IX的物质；蓝绿色的蛋壳则主要和胆绿素有关。

少见的蓝色蛋壳丨chickenscratchpoultry.com

不同的鸡制造、运输和沉积这些色素的能力不一样，甚至和鸡最近的生活状态也有关系，所以蛋壳最终呈现出来的颜色和深浅也就不同。

这件事最主要和鸡的品种、品系有关。

常见的白来航鸡，产下的多是标准的白壳蛋；海兰褐鸡，基本下褐壳蛋；罗曼粉、海兰粉等品系，则主要产粉色的蛋；阿劳卡纳鸡、东乡鸡、太行鸡，产下的蛋以蓝绿色为主。

不同品种的鸡下的蛋丨参考资料[1]

有意思的是，如果不同品种的鸡进行杂交，甚至可能产出中间颜色的蛋。

产不同颜色蛋的鸡进行杂交后，后代可能产出的蛋壳颜色丨原图：myerspoultry.com

多说一嘴。往鸡饲料里添加色素一般不会影响蛋壳的颜色，倒是更容易影响到蛋黄的颜色。

彩色鸡蛋去哪里了？

不同品种的鸡产不同颜色蛋——这解释了为什么小时候的鸡蛋五彩斑斓。

那时候的鸡蛋来源很杂。农户养的鸡什么品种都有，一天产不了几个蛋；菜贩再从许多农户那里收鸡蛋，拢在一起成就了花花绿绿。我们吃到的鸡蛋，可能来自各种各样的鸡。

农村散养的鸡什么品种都有，每户的鸡也不一样丨图虫创意

但现代鸡蛋产业则完全是另一回事。

养鸡场最重要的任务，是稳定地出产大量鸡蛋。为了满足这个需求，人们经过长期育种，从不同的鸡群中选育出了专门用于产蛋的蛋鸡；又经过一代代选育，这些鸡的产蛋能力、蛋重、蛋壳质量等性状越来越符合稳定、大量生产的需求。

很多养鸡场里，用到的就是少数几种产蛋能力很强的商业蛋鸡品系。鸡的品种变得相对统一之后，鸡蛋的颜色自然也就没那么五花八门了。

我们常买到的白壳蛋，可能出自美国育种的海兰W-36蛋鸡；

深深浅浅的褐色蛋，可能出自美国育种的海兰褐、德国育种的罗曼褐、我国育种的京红1号蛋鸡；

有时候能见到带点粉色的蛋，则可能来自我国育种的京粉1号蛋鸡。

养鸡场里的鸡，品种、品系比较单一丨图虫创意

漂亮的蓝绿色蛋现在不多见了。原因之一，是能稳定产出蓝绿色蛋的鸡品种本来就比较少；而其中不少属于地方品种或特色品种，产蛋能力没有专业蛋鸡那么强，一些蓝绿色蛋的尺寸也比较小，因此没有成为规模化蛋鸡产业的主力。

此外，不仅下蛋的鸡更统一了，我们买鸡蛋的渠道也更统一了。过去买鸡蛋，可能是一篮来自不同农户的散蛋；现在超市里常见的是经过分级、包装的盒装蛋，我们接触到的本来就是经过筛选和标准化处理的鸡蛋。

我们买到的鸡蛋，大多数是养鸡场里的蛋鸡下的丨图虫创意

超市里颜色统一到像复制粘贴出来的鸡蛋，也是现代育种和规模化养殖涂上的色彩。

蛋壳的颜色，还有什么意义？

蛋壳颜色虽然不决定营养，却可以成为鸡蛋的卖点。

白壳、褐壳蛋已经很常见，蓝绿色、粉色等少见颜色，就有了做差异化的空间。有人觉得这种颜色特别、好看，少见本身就成了一种特色。

有消费者喜欢其他颜色壳的鸡蛋，自然也有商家愿意做丨电商截图

这也挺有意思：养鸡业把鸡蛋越做越标准化，市场却总会有人想要一点“不一样”。

参考文献

[1] Zhang HD, Zhao XF, Ren ZZ, Tong MQ, Chen JN, Li SY, Chen H, Wang DH. Comparison between different breeds of laying hens in terms of eggshell translucency and its distribution in various ends of the eggshell. Poult Sci. 2021 Dec;100(12):101510. doi: 10.1016/j.psj.2021.101510. Epub 2021 Sep 28. PMID: 34740065; PMCID: PMC8573183.

作者：李小葵

审核：samkakeru

编辑：游识猷

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