很多人家里都可以找到中药，比如，厨房中常见的八角茴香、砂仁，调理身体常用的西洋参、酸枣仁、当归等。如今，从线下超市到线上购物平台，人们很容易就能通过不同渠道购买到药食同源的中药，但中药市场鱼龙混杂，大家买到的是养生的“宝”，还是伤身的“草”？下面，我们介绍一些简单、可操作的中药鉴别方法，帮大家守住家庭用药安全防线。

如何鉴别常见中药

我们在抽样检验中发现，有的中药饮片存在混用、掺伪、掺杂现象，通过仔细观察外观或切面特征、嗅气味、尝味道，可以分辨出中药的好坏。

• 西洋参

西洋参具有补气养阴、清热生津的功效。因为西洋参的价格较人参高，所以市面上有些不法商家用人参冒充西洋参出售。人参与西洋参虽外形相似，但药性截然不同：人参性温，西洋参性凉。阴虚火旺的人误服人参，会使虚火更旺、阴液耗伤；阳虚怕冷的人误服西洋参，会进一步损伤体内本就不足的阳气。

鉴别要点西洋参质地较密实，切面可见较多的红棕色或黄棕色小点，味较浓、微苦而回甘。人参质地较脆而疏松，切面有明显放射状裂隙，红棕色小点不明显，味较淡、微苦甜。

• 八角茴香

八角茴香是炖肉、卤菜常用的调味品，也是治疗寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐的常用中药。有一种名为莽草的中药，与八角茴香的外形非常相似。莽草含有剧毒，人误食后可致呕吐、抽搐，甚至死亡。

鉴别要点一看角数。八角茴香通常有7~10个角（蓇葖果），最多见的是8个角；莽草则有10~13个角，角数明显偏多。二看角尖。八角茴香角瓣粗胖肥厚，每个角含1粒种子，呈扁卵圆形；莽草角瓣扁长单薄，先端有较长且向背侧弯曲的尖钩。三看颜色。八角茴香呈红棕色或黄棕色，有光泽；莽草颜色暗淡，多为土黄色或红褐色。四尝味道。八角茴香气芳香，味甘甜，略带辛辣；莽草味淡，久尝麻舌。

• 山药

山药是药食同源中药中的“明星”，既能补脾养胃，又能补肾益肺。但大家可能不知道，市面上卖的山药，不全是能入药的“真山药”。有些长得像山药的品种，其实是参薯、山薯或木薯，它们虽然无毒，但药效远不如山药。

鉴别要点山药质地较脆，易折断，切面有颗粒状突起，嚼起来发黏；参薯质地坚实，表面常有未除尽的栓皮；山薯质地坚实，切面摸起来更加细腻，粉性更足；木薯的切面可见细木心和黄色小点，有的有裂隙，嚼起来有纤维感。

此外，过度硫熏的山药对人体有害，大家要避免选购闻起来酸味重的山药。

• 川贝母

川贝母炖雪梨这道止咳药膳可谓家喻户晓。川贝母具有清热润肺、化痰止咳、散结消痈的功效。川贝母通常生长在高寒地区（海拔3000米以上），生长周期长（4~7年），价格昂贵，这导致市面上常见用小平贝、伊贝母等品种冒充川贝母的情况。

在中药材市场上，按性状的不同，川贝母可分为松贝、青贝、炉贝和栽培品四大类。

松贝体积最小，有两枚鳞瓣，大瓣紧抱小瓣，习称“怀中抱月”；顶端闭合，稍尖，底部平，颗粒圆整而均匀，可置于桌上而不倒，习称“观音坐莲”。

青贝与松贝的来源相同，只是采收时间更晚，个头比松贝稍大，两枚鳞瓣几乎等大，相对抱合，顶端开裂小口，习称“观音合掌”。

炉贝以梭砂贝母为药材来源，在川贝母家族中个头最大，价格较低，呈长圆锥形，两枚鳞瓣大小相近，顶端瘦尖，均开口，外形酷似马牙，故习称“马牙嘴”，外表具有黄棕色斑块，形似老虎的斑纹，故称“虎皮斑”。

鉴别要点伪品中，小平贝外形和松贝最接近，但大小瓣比例悬殊，小瓣的高度仅为大瓣的一半左右，底部也不平整，不能“坐立”于桌面不倒。伊贝母来源有新疆贝母和伊犁贝母，新疆贝母与青贝相似，不同点是新疆贝母表面光滑，外层两枚鳞瓣呈月牙形，大小相近而紧靠，顶端平展而开裂。伊犁贝母表面稍粗糙，外层鳞瓣呈心脏形，两瓣大小悬殊而紧抱，顶端稍尖，少有开裂。此外，还有浙贝母、湖北贝母等，与川贝母的明显区别就是味道更苦。

谨防虫蛀和霉变

即使一味药来源正宗、品种无误，如果储存不当，人们使用后同样可能伤身。

长期以来，中药饮片一直没有有效期标示。根据国家药品监督管理局的规定，自2025年8月1日起，中药饮片必须标注有效期。目前，多数产品标示的有效期为3年。但需要特别注意的是，有效期内不等于绝对安全。如果储存不当，即使在有效期内，中药饮片也可能变质。

在高温高湿环境中，中药饮片很容易发生虫蛀或霉变。容易发生虫蛀的常见品种有大黄、板蓝根、当归、苍术、黄精、玉竹、北沙参、薏苡仁、瓜蒌等。酸枣仁、柏子仁、槟榔、薏苡仁、远志、胖大海、延胡索等在储存过程中极易发生霉变，导致黄曲霉毒素超标。黄曲霉毒素是1类致癌物，毒性比砒霜还要强。

在使用上述品种时，请牢记“一看二闻三抓”：一看表面有无绒毛状霉斑，二闻是否有霉味或败油气，三抓感受药材是否潮湿。发现任何异常，都不建议使用。切勿抱有“洗一洗、晒一晒还能吃”的侥幸心理——黄曲霉毒素性质稳定，常规的水洗和日晒难以有效去除。

大家在使用中药时，一定要妥善储存。大部分中药宜放在干燥、通风处，避免高温和阳光直晒，少数易变质的中药则需要冷藏。储存不当，轻则药效尽失，重则有害健康。

文：上海市松江食品药品检验所主管药师 张博、副主任药师 田兰

编辑：梁婧 马杨

校对：杨真宇

审核：李诗尧 徐秉楠