辽宁
去年秋天我去到村子里的时候，正好碰上二叔拉了一车花生要去镇上压榨食用油！
现在专家都说是自己家制作出来的食用油容易致癌，怎么还自己弄呢。
可有不少的农村人都说，农村榨油都已经吃了几十年了，也没有什么问题，我仔细想想也是这样，这就很多人不理解，自榨油到底能不能用呢？
什么是"致癌"的问题要弄清楚
自榨油最大的危险就是黄曲霉毒素。
花生、玉米、菜籽等作物，在生长、收获、储存的过程中，
遭遇高温高湿的环境就会发生霉变，而霉变后所形成的花生和玉米又会生成黄曲霉素。
这种物质属于一类致癌物质，对人体的肝脏造成严重的伤害，如果人们经常食用含有黄曲霉素的食物后果不堪设想。
农村的小油坊所用的技术流程是炒籽、榨油、滤油、装桶，没有经过精炼的过程，
因此不能去除黄曲霉素和杂质、游离脂肪酸等有害物质，
而这些小作坊没有相应的设备来进行这样的处理工作，黄曲霉毒素也就无法被消除掉了。
农村人为什么照吃不误？
第一种情况：看得见的透明
花生是我自己种出来的，也是我自己晒干后拿到油坊，一切都能看得到。
超市里卖的食用油无论怎么精致的瓶子都不清楚里面的工艺技术，但是自家榨出来的菜籽油从种下去开始一直到出油为止，在他的眼里都是透明可见的，所以他觉得更加安全一些。
第二个原因：便宜
超市里花生油一桶5升的价格在70-120不等；农村自己榨油的话，用家里种植的花生做出来的油可以卖三四毛一斤；一亩地上的花生能够榨出足够一家人全年食用的油量。
对于农民而言，并不是一种选择而是权衡利弊的结果。一年节省下来的几十块钱可以给孩子上一个学期的生活费。
第三个原因：习惯
我爷爷吃的是自己压榨出来的菜籽油，父亲也是同样的方式制作出来的菜籽油，
而我是从小就被灌输这样的观念，现在要让我放弃使用家里压榨出的菜籽油来换成市售的品牌食用油的话，不习惯。
自榨油带有强烈的生油味、焦香味，这也是农民们心中所想的那种"油的味道"。
而超市里的食用油经过了精炼的过程，它的味道比较清淡、色泽也比较浅，人们认为它没有了原来的油脂香气！
第四个原因：信任
今天说是癌症的原因是这样的，第二天又变成那样了。
隔夜菜会得癌症，味精也会得癌症，猪油也会得癌症，腌菜也会得癌症，自己做出来的油也会得癌症。要是相信的话，那么就没有可以吃的了。
并不是不相信科学，"科学"讲得太多、太复杂、太重复，使人们无从下手去选择相信哪一种。对于"致癌"这个词来说，他们都已经产生了一种免疫力。
如果再吃的话，怎样才能减小风险呢？
1、严选原料
在榨油前要把发霉、变色或者瘪掉的花生挑出来丢弃掉，在晒干后再放到一个阴凉且透气的地方保存起来，要避免潮湿的情况发生。今年的新花生用来榨油最好，不要使用去年的老花生来做原料。
2、考察油坊
选择油坊要考察它的环境是否良好，地面要保持干净，设备也要十分整洁无味，如果有发霉的花生放在里面榨油的话就不要去了。
3、正确存放
因为自榨油不加防腐剂，所以很容易发生氧化、变质的现象。
如果一次制作了足够的量就可以保存三个月左右的时间。最好使用深色玻璃瓶或者是陶瓷罐来存放，要放到阴暗的地方保存。不能把油装在塑料桶里面长时间地放置着，因为在塑料制品中存在着塑化剂，在油液里面也会被溶解进去。
4、交替使用
在烹饪的时候可以交替使用不同的食用植物油来做出凉拌菜等菜肴。
由于各种食用植物油所含的脂肪酸结构各不相同，因此，轮流使用可以达到更好的健康效果。
自榨油既不是有毒的食物，也不一定是无害的食物，主要看原材料、制作、储存工艺，你有这样的习惯吗？
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