入秋后，鸭肉羊肉靠边站！这4种肉别不舍得吃，补足营养，安稳过秋冬

秋意渐浓，天气转凉，人们的饮食也到了需要调整的重要时刻。在民间，秋季一直有“贴秋膘”的传统习俗，大家希望借此补充营养、增强体质，以抵御即将到来的寒冷冬天。

秋天贴秋膘， 要多吃肉，但是鸭肉羊肉要少吃。主要是因为初秋气候干燥、脾胃虚弱，而这两种肉的性味与秋季特点容易产生冲突。

羊肉性大热，初秋燥气重，吃多容易上火、长痘、咽喉干痛； 鸭肉偏凉，深秋脾胃虚寒的人吃多容易肠胃不舒服，所以先靠边，不是完全不能吃。

但其实在秋季，还有另外4种肉，营养丰富，性价比高，它们才是秋季饮食的“最佳拍档”。高蛋白且易消化，既能强健体魄，又不会给肠胃带来负担。一起学习一下：

第一种：牛肉：补气强筋的“实力派”

牛肉是人们餐桌上的常客，也是秋季的好选择。牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补中益气、强健筋骨的功效。铁元素对于预防秋季常见的缺铁性贫血有很大帮助，锌元素则有助于维持免疫系统的正常功能。多吃牛肉可以提高身体的抗寒能力，使人们在寒冷的冬天也能保持活力。

推荐吃法，胡萝卜炖牛肉。牛肉强筋骨，胡萝卜润养，软烂入味，汤鲜味浓，老人小孩都爱吃。

食材：牛腩 700g、胡萝卜 2 根、洋葱半个、生姜、葱段 香料：八角 1 个、香叶 1 片 调料：料酒、生抽、少许老抽、冰糖、盐、白胡椒粉

做法：

1. 牛肉预处理 牛肉切成 3 厘米方块，冷水浸泡 20 分钟泡出血水；冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出用温水冲洗。
2. 煸炒增香 锅里放少许油，下姜片、洋葱、八角香叶炒香，倒入牛肉大火翻炒至表面微微焦黄。淋料酒去腥，加生抽、少量老抽、几颗冰糖翻炒上色。
3. 慢炖牛肉 冲入滚烫开水，没过牛肉。大火烧开转小火盖盖炖 60 分钟；高压锅上汽 20 分钟即可。
4. 下胡萝卜 胡萝卜切滚刀块，下锅继续小火焖 20 分钟，炖到胡萝卜软糯，牛肉一咬就脱骨。
5. 调味收汁 加盐、少许白胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒葱段出锅。

第二种：鸡肉：温和滋补的“平替”

鸡肉性平，不温不燥，富含人体需要的氨基酸，比羊肉温和，很适合初秋清补，是秋天温和进补的绝佳选择。

推荐吃法，板栗烧鸡。鸡 = 吉，栗 = 利，大吉大利，利市发财。鸡肉性平不燥，板栗健脾养胃，秋天吃正好。

食材：三黄鸡半只（约 800g）、去壳板栗 300g、姜、蒜、葱段 调料：料酒、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 5-6 颗、盐、八角 1 颗

细做法：

1. 鸡块焯水 鸡块洗净，冷水下锅，放姜片 + 料酒，大火煮开，撇净浮沫，捞出温水冲洗，沥干水分。
2. 煸炒鸡块 少油下锅，姜蒜爆香，倒入鸡块大火煸炒，炒到鸡皮微黄、逼出鸡油；淋料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
3. 焖鸡肉 冲入滚烫开水，没过鸡块，放八角，大火烧开转中小火，盖盖焖 20 分钟。
4. 下板栗同焖 20 分钟后放入板栗，继续中小火焖 15 分钟，焖到板栗粉糯。
5. 大火收汁 加盐调味，大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡块板栗，撒葱段出锅。

第三种：鱼肉：轻盈无负担的“优选”

鱼肉不仅蛋白质含量高，而且脂肪多为不饱和脂肪酸，吃再多也不用担心长肉，非常适合想在秋天保持好身材的人。

推荐吃法，清蒸鲈鱼。入秋进补，多吃清蒸鲈鱼！肉质细嫩，滋阴润，燥缓解秋燥，清淡不油腻，老少皆宜

食材：鲈鱼 1 条、大葱、生姜、小葱、红椒少许 调料：蒸鱼豉油、食用油、料酒

详细做法：

1. 处理鱼 鱼刮鳞、去鳃、掏净内脏，头尾保留。鱼身两面斜划 2～3 刀，里外冲洗干净，用厨房纸吸干水分；鱼肚、刀口塞姜片 + 葱段，抹一点点料酒。
2. 上锅蒸（核心要点） 锅里水完全烧开上汽再放鱼！大火蒸：一般10-12 左右
3. 蒸好立刻取出，把盘子里腥水全部倒掉，捡去旧葱姜。
4. 摆盘激香 铺上新鲜葱丝、红椒丝，沿着盘边淋入蒸鱼豉油；另起锅烧一勺热油，滚烫浇在葱姜丝上，“滋啦” 激出香味。

第四种：鹅肉：高蛋白低脂的“宝藏肉”

鹅肉的蛋白质含量很高，而脂肪含量比猪肉低不少，肉质紧实。民间常说“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，秋天吃鹅肉还能润燥。

推荐吃法，铁锅炖大鹅。鹅肉益气补虚，铁锅慢炖，肉香浓郁。一锅热气腾腾，一家人围坐，鸿运当头，日子红红火火。

食材：大鹅半只（约 1.5kg）、土豆 2 个、玉米 1 根、葱姜蒜、干辣椒 香料：八角 2 个、桂皮小段、香叶 2 片 调料：料酒、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖一小把、盐

做法：

1. 处理鹅肉 鹅剁大块，清水浸泡 1 小时泡出血水；冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇净浮沫，捞出温水冲洗沥干。鹅肉腥味比鸡鸭重，泡血水这一步不能省。
2. 煸炒鹅肉 铁锅多放一点油，下葱姜蒜、干辣椒、香料炒香；倒入鹅肉大火翻炒，炒到鹅皮微黄，逼出鹅油。淋料酒去腥，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
3. 加水慢炖 冲入滚烫开水没过鹅肉，大火烧开，转小火盖盖炖 90 分钟。
4. 下配菜 土豆切滚刀块，玉米切段下锅，继续小火炖 20 分钟，炖到土豆绵软、鹅肉能用筷子戳动。
5. 调味收汁 加盐调味，大火稍微收浓汤汁。 可选：锅边贴玉米饼子，饼子吸肉汤，地道东北铁锅炖。

入秋后，在饮食选择上我们不妨多关注这4种肉。它们营养丰富，能补充身体所需的各类营养，助力我们增强体质，欢欢喜喜度过秋冬季节。大家在“贴秋膘”时，不妨多考虑这些美味又营养的选择。既满足了口腹之欲，又能为即将到来的冬天存足能量。