作 者 | 李斯羽

来源 | Vista氢商业

XX首店的消息听麻了，没有哪家老牌茶饮品牌能像喜茶一样，新店开张如此大的阵仗。

这家位于广州石牌桥的喜茶全国首家工艺店，开业前就吊足胃口。

装修围挡留下一个写着“先看一眼”的小孔供路人窥探，这种“犹抱琵琶半遮面”太诱人，很难有人可以忍住不凑上去把脸贴上去瞄一眼；

社交平台有人每天一问 “今天喜茶工艺店开了吗”；甚至有人专门绕三公里过去，就为了监工围挡今天又拆了多少。

图源：咖门

还有工艺店员工发开业预告，配图是密密麻麻的培训手写笔记。结合喜茶首家工艺店迟迟不开，网友开始猜测不会是店员培训资料根本学不完？

现在这家外界千呼万唤、内部筹备多年的独一无二喜茶门店终于开业，所有人都在好奇，这家店葫芦里到底卖的什么药？店员学的东西到底是啥武林秘籍？

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板前制茶师

喜茶新的流量密码

网友的关注点不再只停留在饮品，而是第一次将镜头对准了一杯茶背后的人。

还没进店门，店员就热情招呼主动介绍菜单，工作热情堪比比奇堡黄色海绵；

吧台前，因为长相神似杨迪而被网友称为“广州分迪”的制茶师，正站在铜锅前煲着“锅煲·梅丛”；这是工艺店独有的锅煲乳茶系列，水金龟岩茶用小铜锅慢火现煲，带出清雅梅花香加岩骨茶香。他手拿长柄勺慢慢搅动，暖黄色的灯光打在不锈钢台面上，整个画面像某个电影里的深夜食堂场景。

另一位制茶师则在大理石板上一遍遍推卷黑巧，颇有做过几年肠粉的功力。融化的巧克力在21-22℃的大理石板上冷却到半凝固状态，再用铲刀匀速推卷成薄如蝉翼的卷片，最后慢慢地放在特调或者gelato上。

你还能看到，有的员工手边放着厚厚的手写笔记，皱巴巴的纸上记满了不同茶叶的风味和制作心得。

在别的奶茶店很难看到这样的画面，普通奶茶店的店员背对顾客，在操作台和后厨之间高速运转，3秒出杯是基本功。但在这里，制茶师面朝顾客，手冲、锅煮、翻炒，每道工序都被放在顾客面前进行。

图源：小红书@日落莓莓茶

一时间，喜茶工艺店的员工成为社交平台上的“新打卡点”。有人调侃“喜茶工艺店怎么连店员都有电影感”，有人专程去店里“广州分迪”；还有人在小红书发帖：“偷瞟了一眼制茶师的笔记……看到这种手写版风味描述 就会觉得这杯茶突然高级了两分。”

疑惑也随之而来：这群人到底什么来头？是喜茶花高价从外面挖来的茶艺师吗？

网速一向很快的营销号率先给了一版答案。

“不对外招聘”、“全国精选资深调饮师”、“培训资料十厘米厚”......一系列带有神秘色彩的标签迅速传播，把这群制茶师包装成了经过层层筛选的“特殊人才”。在评论区，有人调侃“医学生就业新方向找到了”，有人表示高低尝尝咸淡，还有人严肃发问“薪资怎么样？”

但真实情况可能没有营销号描述得那么“传奇”。据氢商业了解，喜茶招聘制茶师，有内部招募，也有外部招聘渠道，但目前已有的制茶师大部分是从门店内部招募出的，其中有7位来自石牌桥老店。

至于招募流程，比起从千军万马中厮杀出来的传奇叙事，这更像是员工与工艺店的一次“双向奔赴”。招募最核心的标准不是资历，也不是外形，而是兴趣，据氢商业了解，有很多员工对于能来这家店工作是非常高兴的。

社交平台上，有人拍到一个正在做巧克力卷的店员，镜头里的店员笑得很开心，她告诉网友“感觉像在玩小游戏”。店员先将黑巧铺在低温大理石板上，等待它从流动状态慢慢变得凝固，再用刮板一点点推动，让巧克力像被“卷”起来一样形成细长的卷状。看起来像是在冰板上玩一场巧克力版的“刮刮乐”。

图源：小红书@Cammi

培训的内容除了顾客能看得到的手上功夫，还有你开口后获得的“额外体验”。

工艺店员工需要对铜网手冲、铜锅锅煲、鲜萃、焖萃与手炒五大工艺进行具体学习，还要更深入地理解工艺背后的逻辑、茶叶如何形成风味，以及不同工艺如何塑造一杯茶的最终风味表达。

除了单向展示，员工还需要练就“谈笑间完成工艺制作”的从容，顾客如果只是坐在长吧前安静观看，看到的是一杯茶如何被制作出来；但如果主动开口询问，比如“为什么这杯茶用这种工艺？”“不同萃取方式有什么区别？”则可能获得更多关于产品、茶叶和制作过程的解释。

而这也是员工培训时最需要适应的部分，相比掌握复杂的制作工艺，更难的是跟好奇的消费者面对面讲解沟通。

有店员在社交平台上发帖讲述自己工艺都学会了，茶知识也补全了，但仍然会有“i人有点社恐”的担心，生怕一不小心闯出“匆匆忙忙、连滚带爬”的大祸。

图源：小红书@咕噜咕噜

为了更好地适应这种变化，员工会彼此抽考提问、模拟练习，互相当顾客，模拟服务环节和现场动线演练，就像学习小组一样。准备期间，门店伙伴们总是一边做茶一边互相提问，每个人都有厚厚的一沓笔记，如果这时路过，有可能会被选中为“幸运儿”抽问。

即使正式营业，员工还得学中做、做中学。工艺店有自己的“定时维修”环节，员工也需要不断“自动更新”。这一点与喜茶普通门店一样，每月、每季度员工需要定期完成关于产品、制备流程、食品安全等问题的线上问卷；线下，则要反复练习产品制作、服务动线以及与顾客交流的场景。

图源：小红书@大吗喽

只不过工艺店对员工的挑战之一是面对的顾客卧虎藏龙。

在消费者眼里他们是人均茶艺大师，甚至还得面对资深咖啡师分享去工艺店「偷师」。如果员工被问到一些超纲问题，他们会记录下来，回去查资料或者向同事请教，再补充进自己的知识库。

茶饮界也迎来自己的板前。板前指的是站在吧台后的料理人，但现在更多是指一种用餐形式，坐在吧台前，食客面对面看着厨师展示刀工、握寿司、烤串，然后接过厨师递来的食物。就像一个小型的livehouse演出，厨师是表演者，食客是观众，食材、刀工、火候、手法全是演出内容。

在中国茶文化面前，日料知识点只能算小学生水平。而喜茶把「摇奶茶店员」变成「茶文化讲解师」，观看制茶过程、和店员不经意的几句交流，摸摸吧台实木、等茶时发呆几分钟。

喜茶算是颠覆随买随走喝奶茶的习惯，谁说喝奶茶不算一种沉淀和学习呢？

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除了喜茶店员

看啥都想搬走

除了工艺店员工被认为是喜茶摇奶茶人才大汇聚，工艺店里的一切都被拎出来衍生出一长串问题。

网友已经许愿想把整间店打包带走——

铜锅会出周边吗？哪款堂食杯可以带走？不在喜茶工艺店上班可以拥有这套员工服吗？甚至连茶叶都不放过，“茶叶可以给我吗，只泡一次太浪费了”。

原来去喜茶下单、取货，通常不会在店里喝，现在去喜茶有800个问题想问，除了高颜值店员，吧台上的铜锅、员工穿的工装、可以带走的杯子，甚至连一盏古董吊灯都成了网友想“拥有同款”的对象。

喜茶工艺店，某种层面更像「实木家居体验店」。

门店最显眼的是一张贯穿门店的木质长吧，把原本隔开的操作区和消费区连接起来。吧台除了操作台面使用岩板和不锈钢外，主体结构由木头打造。

设备是喜茶自助研发，喜茶heytea craft的木作团队集野木工提到为了确保设备的美观嵌入和正常使用，在深化过程中进行了多次沟通。整个台面看不到一根电源线，各个功能区也做了嵌入式设计，整个台面视觉上很平整，顾客坐在吧台前，可以直接看到制茶师如何煲茶、手冲、推卷黑巧。

图源：小红书@Jianan船夫

喜茶把后厨里的“过程”展示出来，却没有把后厨的“效率压力”一起暴露出来。消费者看到的是手作的仪式感，而不是一杯茶背后的忙乱。

除了制茶过程，店里的各种细节也成为网友拍摄的对象。喜茶的装修设计很有“经济上行期的美”，愿意为一些看似没有必要的细节投入成本。

墙面是一款含有废弃陶瓷颗粒的手工砖，质感独特，而在美缝时试了好几版都不太理想，始终找不到能和砖面协调的那一款，最后设计团队拿门店里在用的正山小种茶汤沿着砖缝擦了一遍，颜色才终于对上了。

门店的侧招和扫码牌是请陶瓷老师手工烧制的，店内的茶盘、标签架、水壶把手，也是由木工师傅手作的；

店内基本都是有使用感的老物件，据说工艺店是喜茶十年老店换新，所以继续沿用了老店里的部分椅子。

入口处的灯具开关是上世纪40年代古董款式，椅子都是设计师海淘来的古董椅，每一把都不一样，“感觉坐上去会ei ei声响”，网友的梦中情灯是设计师好不容易才凑齐三个的英国的古董吊灯，整个店内最年轻的可能是手里那杯新鲜出炉的特调吧。

图源：小红书@fufu

“喜茶，请从我的家离开好吗？”

过去，新茶饮门店追求的是效率，点单、制作、取餐，顾客和品牌之间的关系被压缩在几十秒里。但在工艺店里，十分钟的等待不再只是等待，看一杯茶如何被制作，和制茶师聊几句话，甚至观察空间里的细节，都成为了消费的一部分。

一张可以近距离观看制茶过程的长吧，一把有使用痕迹的旧椅子，一盏需要等待许久才凑齐的古董吊灯，这些东西共同制造了一个值得停留的空间。就像酒吧一样，并不只是为了喝一杯酒，而是在吧台前看调酒师摇晃、交流，在等待的过程中和主理人、整个空间交互情绪，获得满足。

喜茶工艺店并不是行业里的孤例，头部茶饮品牌近几年都在不断尝试跳出标准门店模型。

喜茶自己此前已经进行了多次探索。

2018年推出LAB店，将烘焙、冰淇淋、新品研发等实验内容搬进门店；之后又推出茶坊，进一步探索原叶茶和手作茶体验。这一次的工艺店，则把过去隐藏在后厨的制茶过程直接搬到了顾客面前。

其他品牌也在做类似尝试。

茶百道在成都宽窄巷子打造非遗主题店，并没有简单复制一间大店，而是将竹编、蜀绣等地域文化融入空间，希望让一杯茶与当地文化产生连接；库迪探索更大面积的形象店，通过沙发、长桌等设施延长顾客停留时间；古茗也在升级门店形态，通过更舒适的空间设计，让顾客从短暂停留变成主动坐下来消费。

图源：小红书@gooood谷德设计网

近几年，从拼豆、手帐、陶艺，到非遗手作、露营、线下兴趣社群，一系列看似“低效率”的消费正在重新流行。花几个小时拼一幅像素画，甚至为了体验一次手工制作专程前往一家店，年轻人试图在是在高度标准化的生活之外，找回一些可以由自己掌控、有过程感和参与感的体验。

茶饮空间的变化也是如此。过去，顾客在为茶饮的味道、性价比买单，如今，制作过程、空间氛围、人与人的交流，都成为消费体验的一部分。当一杯茶被放慢制作，当制茶师的动作被看见，当顾客可以坐在吧台前观察、提问、交流，它卖的不再只是一杯饮品，而是一段愿意被消磨的时间。

从“3秒出杯”到“请你坐十分钟”，茶饮品牌试图给年轻人找一个舍不得走的理由。

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