斑马消费 陈晓京

顾客在门店用餐盘喂宠物犬事件发酵后，小菜园迅速出台处置措施，舆情风险短期内得以平息，但这也暴露出公司对门店管控、员工培训等多重短板。

事实上，携带宠物进入餐饮场所消费一直存在争议，这牵扯到食品安全、公共用餐秩序和人身安全等。不少知名餐饮品牌曾经进行过宠物友好模式探索，但因人与宠物的边界难以管控而作罢。

风波过后，小菜园出台全门店禁宠政策，但这场门店管理乱象背后，企业暗藏的经营乏力等问题，更值得警惕。

餐盘喂狗风波

国内城市宠物保有量超过亿只，宠物跟随主人进入公共场所已是生活常态。不过，餐饮门店能否接纳携宠消费，始终争议不断。

前不久，老乡鸡门店有顾客带宠物进店用餐，店员未及时劝阻，也未提供妥善安置方案，险些酿成重大舆情。日前，顾客在小菜园长沙岳麓王府井店内用餐盘喂狗，再次被业内外广泛关注。

事件发生后，小菜园（00999.HK）及时回应社会关切，并通过果断处置，舆情得以快速降温。

8月10日13时，一位顾客携带一只白色宠物犬进入小菜园长沙岳麓王府井店用餐。从网络流传的现场视频中可见，该顾客携带的是一只白色宠物犬，体长约30-40厘米。

我们注意到，涉事门店店员与小菜园官方对外说辞存在明显出入。在网传的视频中，涉事门店店员对外表示，店内明确禁止使用餐具喂食宠物，在该顾客到店时已明确向其告知。

8月11日，小菜园新徽菜官方账号发布情况说明称，当值服务人员未及时发现相关情况。服务人员巡场发现该顾客使用餐盘对宠物进行喂食，虽在第一时间阻止，但餐盘已被宠物污染。

公司针对当日在该店涉事时间段用餐的所有顾客，全额退还当餐餐费，并按餐费十倍赔偿，同时销毁全部餐具。

对于餐厅来说，这并非小事，公司承认在员工培训、现场管理方面存在短板，暴露出其在禁止宠物进入餐厅的工作经验严重不足。

小菜园同步发布整改措施，立即在全国所有门店重新张贴禁止携带宠物进店的显著标识，并做好员工培训，强化现场管理与干预能力。

据工商资料，涉事门店于2025年7月16日注册设立，隶属于安徽小菜园餐饮管理有限责任公司，开业至今刚满一年。

难以掌控边界

面对携宠消费问题，小菜园选择全面禁止携带宠物进店，多次冲刺IPO的老乡鸡则采取差异化思路，但落地难度同样突出。

今年3月，老乡鸡已设计出木质、PVC和不锈钢等材质的宠物屋，计划放置在旗下餐厅门店。不过，出于审慎考虑，这一设施尚在测试和优化中。

在当下餐饮企业注重经营效率提升的市场背景下，老乡鸡们其实不反对顾客携宠物进店，海底捞同样如此。

2025年9月至今年5月，海底捞先后在深圳上河坊店、武汉群星城店和深圳壹方城店进行宠物友好模式试点。

但在试点期间，同样引发了诸多讨论。今年5月，海底捞（06862.HK）决定停止试点，不再提供线下携带宠物接待服务。

这并不是餐饮企业对携带宠物进店消费的抵制，而是实难清晰划分人与宠物的边界。

现有相关制度缺乏，很容易出现宠物上桌、共用餐盘等不文明行为，带来食品卫生安全、顾客冲突，严重影响其他顾客就餐体验。

一旦出现宠物突发事件，承担后果的首先是餐饮企业。在当下信息传播环境下，一只狗上桌的视频，轻则会让一家涉事门店歇业整顿、重则门店关停，对品牌的伤害难以补救。

处于综合风险的考量，绝大多数餐饮品牌和小菜园一样为了避免“麻烦”，不约而同地选择了“收紧”门店管理，全面限制宠物进店。

亮起的红灯

在当下的餐饮消费市场环境下，小菜园实在难以承受太大的舆论冲击。处理稍有不慎，就有可能重新亮起经营红灯。

去年，公司录得营业收入53.45亿元、归母净利润7.15亿元，同比分别增长2.60%和23.16%。

其营收规模增长，来自于门店扩张驱动。截至去年底，小菜园全国门店达819家，全年净新增门店146家。

从新增门店分布的区域来看，公司将下沉市场作为重点，三线及以下城市门店占比超4成。

门店规模增长的同时，单店运营效率却持续走弱。

小菜园主要有堂食和外卖业务。去年，两大业务分别实现收入32.61亿元、20.65亿元，同比分别增长2.16%和2.99%，较2024年同期增速大幅回落。

去年，公司堂食人均客单价为56.1元，较上年减少3.0元，自2021年以来连续4年下滑；

全年同店销售额为41.87亿元，同比下降9.4%；同店日均销售规模21500元，同比减少2400元；翻台率从3.1次/天降至2.9次/天。

所以，虽然新店开得多，但对营收拉动有限。去年归母净利润超过20%的增长，与降本增效紧密相关。

其一，压缩人力成本。2025年公司全职员工为13540人，同比增长12.5%，全年员工成本13.73亿元，同比下降3.50%。细化来看，员工人均年收入10.14万元，同比减少1.67万元。

其二，压缩原材料成本。去年，公司原材料及消耗品支出15.82亿元，同比下降4.7%，成本缩减规模近8000万元。

基层员工薪酬持续缩水，高管薪酬却大幅上涨。

2025年，公司董事酬金合计支出695.2万元，较上年增长119.38%。其中，董事长汪书高的年度薪酬涨至115.0万元，是上年48.5万元的2倍以上，其余执董年度薪酬上涨幅度与董事长基本持平。