山西
汾西县在临汾市北部，吕梁山南麓，因为地处汾河以西，所以叫汾西。这个地方不大，880平方公里，人口也不多，。但就这么一个小县，藏着不少好东西。
北齐的时候就设了县，距今已经1400多年了，是正儿八经的千年古邑。
汾西人最讲究的，是吃。
汾西乡村办红白喜事，根据家庭条件不同，有不同的席面。揽盘、八大碗、九齐席、四盘八碗、重六、重八等等。
其中重六席算是规格比较高的席面，2025年底被列入了汾西县第七批县级非物质文化遗产名录。
重六席，六盘六碗十二件，八道跟猪有关
重六席含六盘六碗十二件。盘和碗加起来，一共十二道菜。
盘子六个，三冷三热。冷盘有拌三丝（土豆丝、粉丝、鸡肉丝）、皮冻或肉拼、五香花生；热盘有过油肉、大炒、小炒。碗子六个，红皮（红烧肉扣碗）、酥肉、排骨、豆腐、蜜汁红薯、三香汤。
重六席十二道菜里，八个菜跟猪肉有关。猪肉、猪油自不用说，猪肝、头肉、口条做肉拼盘，猪皮和猪蹄熬制皮冻，猪大肠和小肠是大炒、小炒的必有食材。一条猪从头到尾、从里到外，几乎贯穿了整个席面。
重六席讲究的是盘碗并用、热冷交替、荤素搭配。其中最见功夫的是“红皮”——红烧肉扣碗。这碗肉是全桌席的灵魂。农村吃席的人都知道，一桌席做得好不好，全看这碗肉好不好；老年人吃席，全看这片肉吃了没吃。吃了这片肉，就算坐了席。
做红皮是个大工程。杀猪开始，褪毛、开膛、大锅煮肉，香气飘满院子村子，就有了过事的气氛。
红烧肉、酥肉、排骨都要先炸好。然后红肉切好，皮朝下放在专用黑瓷碗里，每碗不能少于七片。
上锅蒸，蒸到软而不烂、滑而不腻。开席后从蒸笼取出，翻碗子把红皮朝上扣在碗里，肉片呈弧形卧在碗中，红白相间，滋润耀眼。浇上热汤，撒上葱花，一碗色香味俱全的“红皮”就上桌了。
除了重六席，汾西还有不少好吃的。黄米油糕外酥里糯，枣泥馅料香甜不腻。汾西花馍造型精巧，花鸟鱼虫栩栩如生。传统元宵、手工香包、葫芦烙画、“炒矻矻”等也都是县级非遗。
不止吃的，师家沟，清代就叫天下第一村
汾西县城东南5公里的师家沟村，藏着一处清代窑洞民居群。始建于清乾隆三十二年（1767年），由师氏家族历经两百余年扩建而成。现存31座院落，面积5万多平方米。2006年被列为第六批全国重点文物保护单位，现为国家3A级旅游景区。
师家沟因建筑奇特、典雅和繁华，在清代就享有“天下第一村”的美誉。整体建筑依山就势，以四合院为主体，各院落间用暗道、侧门相互贯通。窗棂图案108种、门额牌匾150多处，木雕、石雕、砖雕精美。罗哲文先生题词：“窑洞文化精华，民居建筑瑰宝”。
添仓节。两千多年的老节日还在过
汾西还有一个省级非遗，添仓节。这个节日约起源于西周至春秋时期，距今已有两千多年历史。每年农历正月二十到二十五，汾西人要“晒种子、画粮囤、点面灯、转九曲”。民间相传是为了纪念西汉仓官开仓济民。一个两千多年的节日，如今还被列入省级非遗，是汾西人最拿得出手的老传统。
威风锣鼓，敲进了北京亚运会开幕式
汾西的威风锣鼓是晋南威风锣鼓的代表，而晋南威风锣鼓2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。汾西团柏乡威风锣鼓曾参加过国庆40周年庆典、北京亚运会开幕式等重大活动。汾西人敲锣鼓，敲的是热闹，也是精神。
汾西880平方公里的土地上，装着1400年的建县史、装着清代就有的“天下第一村”、装着两千多年的添仓节、装着十二道菜的非遗席面、装着敲进亚运会的威风锣鼓。
要是路过汾西，不妨拐进去看看。
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