谁来拯救山姆？

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一块桃酥引爆的信任危机

7月25日，大连一位网友通过山姆App下单买了泸溪河坚果桃酥。

两天后拆包吃到最后一块，感觉嘴里有硬物，吐出来一看是牙冠。她在社交平台上发了视频，配文：“给我恶心死了。”

消息发酵后，评论区直接炸了。有自称口腔科医生的网友分析，那牙冠内部的断面形态符合天然牙受力断裂的特征，不太可能是机器零件，更像是人嘴里掉出来的东西。

换句话说，这颗牙大概率是某个生产线上的工人或者供应商环节的人，在操作过程中掉进原料里的。

更让人头皮发麻的是，评论区不少网友跟着爆料，说自己也在同款桃酥里吃出过头发、骨头、不明碎屑。

消费者第一时间联系了山姆客服，对方表示可以全额退款，再赔1001元。但当事人没答应，她更想知道这牙冠到底从哪来的，会不会有健康风险。随后她向12315投诉，大连市西岗区市监局已经受理并介入调查。

泸溪河这边发声明说成立了专项小组，全生产线排查，还主动向监管部门报备。山姆这边更直接：7月29日上午商品还在卖，到中午11点半左右，山姆App上就搜不到泸溪河桃酥了。紧急下架，速度倒是挺快。

但问题是，这种“出事就下架”的套路，会员们已经见过太多次了。

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“翻车清单”越来越长

山姆并非第一次面临食品安全质疑。

2025年10月，上海一位网友在山姆外高桥店买的枣泥核桃蛋糕里，吃出了一颗带螺纹金属件的牙齿状异物。蛋糕里吃出牙，跟桃酥里吃出牙冠，简直就是“姊妹篇”。

同月，上海市民王先生在山姆超市线上选购了一份猪肋排，分装时发现其中一块的颜色较深，拿起来闻了一下，发现有一股恶臭。山姆的工作人员在与王先生沟通时，承认王先生所购排骨存在异味，但赔偿协商未果。

同年12月，深圳一位消费者通过山姆极速达买了麻薯，密封完好的包装盒里居然发现一只活老鼠，食品表面还有明显的啃食痕迹，山姆回应说是取货点周边虫害偶然侵入。活老鼠叫“虫害”？这用词也是够委婉的。

2026年3月，深圳市市场监督管理局通报山姆在售高山螺丝椒农药残留超标，自有品牌冻干草莓农残、重金属两项指标不达标，涉事批次紧急下架召回。

2026年4月，乌冬面汤汁现蛆虫；2026 年 6 月，武汉消费者购买的泰国椰皇出现果肉发紫、椰水浑浊的情况。

在黑猫投诉平台，山姆会员商店的累计投诉量为11942条，食品安全问题的投诉不在少数。

一位中经传媒智库专家说得很直白：

山姆作为标准化运营的头部会员制商超，全国统一的供应链和品控标准本该是核心竞争力。多门店、多渠道同时出问题，说明这已经不是单个门店的偶发状况，而是总部层面的系统性漏洞。

3

扩张后遗症

山姆是怎么走到这一步的？有声音把原因归结为山姆的扩张。

2016年之前的二十年，山姆在中国一共只开了12家门店，那叫一个慢工出细活。

转折点在2019年，全球仓储会员店巨头Costco进入中国市场，山姆像被按了加速键。2019到2024年，新开31家店，超过前二十多年的总和。

2025年更猛，一口气新开10家，创下入华29年来的年度开店纪录。截至2026年5月，全国门店已达67家。2026年计划再开13家，年底要冲到76家。

▲图源网络

门店在狂奔，线上也没闲着。山姆搞了个“门店+云仓”的模式，以每家门店为核心，周边布局8到10个云仓，专门负责线上订单的配送。

67家门店配下来，云仓数量至少500多个。这些云仓覆盖周边5公里范围，承诺1小时极速达。

听起来挺美，但问题是，云仓面积小、人员少，却要处理大量短保生鲜商品，这跟山姆过去积累的仓储式超市运营经验完全是两码事。

有分析指出，为了支撑快速扩张，山姆简化了品控流程——审核周期压缩了，冷库抽检频次减少了，品控培训缩水了。供应商筛选和品控标准虽然写在纸上，但执行层面打了折扣。

2026年6月15日，国家市场监督管理总局正式约谈山姆会员店中国总部，内容涉及食品安全、商品、会员服务及门店运营等多项违规问题，要求限期完成全域整改、压实企业主体经营责任。约谈后没几天，山姆首席采购官就递交了辞呈。

产业观察家洪仕宾打了个比方：山姆前二十年是“慢工出细活”，门店少、供应链可控、品控稳定；现在“狂飙式”扩张，管理半径急剧扩大，品控体系跟不上。

好比一个厨子以前一天炒十桌菜，现在一天炒一百桌，还是同一个人、同一口锅，你说菜的质量能不降吗？

4

三十年沉浮

要理解山姆今天的处境，得先看看它是怎么走到今天的。

1996年，山姆和沃尔玛大卖场同一年进入中国。但前二十年基本是“小透明”，到2016年才开了12家店，昆明和长春的山姆甚至因为生意太差被改成了沃尔玛超市。

那时候谁会想到，这个不起眼的会员店后来能撑起沃尔玛中国的半边天？

转折从2019年开始。Costco的进入激活了整个仓储会员店赛道，山姆也找到了感觉。到2025年，山姆全渠道销售额突破1400亿元，给沃尔玛中国贡献了超过80%的营收。付费会员突破1070万，每位会员年均消费1.3万元。

这是什么概念？一个人一年在山姆花一万三，比很多家庭全年超市开销还多。

山姆做对了什么？简单说三样东西。

产品上，山姆的精髓是“精选”，SKU（单品数量）控制在4000个左右，远低于传统超市的上万种。每一个单品都是买手团队精挑细选出来的，会员不用动脑子，闭着眼拿就行。自有品牌Member‘s Mark占比越来越高，供应链可控、利润有保障。

渠道上，山姆玩的是“门店+云仓+线上平台”的全渠道模式。线下有仓储式大店，线上有极速达，一张会员卡两边都能用。这种线上线下打通的玩法，国内很多零售商到现在都没学明白。

用户上，山姆锁定的就是那批愿意为“品质”和“省心”买单的中产家庭。260块的会员费本身就是一道筛选门槛，愿意交这个钱的人，消费能力和忠诚度都更高。2025年会员续卡率据说相当可观。

但问题是，当食安问题接二连三爆出来的时候，山姆最值钱的那个东西——会员的信任，正在被一点点消耗。

再看看竞争对手。Costco在全球是会员制的祖师爷，但在中国扩张极其谨慎，截至2026年初才7家门店。它的优势在于极致的成本控制和毛利率限制，核心品类价格比山姆还低。不过门店少、覆盖面窄，短期内对山姆构不成太大威胁。

盒马X会员店曾经想跟山姆硬碰硬，口号喊得震天响，但2025年已经全线关停。盒马的生鲜基因决定了它的冷链成本居高不下，玩不动大包装、标准化的仓储会员店模式。

麦德龙Plus、大润发M会员店这些，体量和声量跟山姆都不在一个量级。

说白了，在国内仓储会员店这条赛道上，山姆目前还是独孤求败。但这个“求败”，靠的是过去的积累和先发优势，而不是现在的表现。

5

尾声

山姆确实有很多让人离不开的理由。

大包装的进口牛肉、无限回购的瑞士卷、性价比逆天的烤鸡……这些东西别的地方真找不到同款。一千多万人愿意每年掏260块，不是没有道理的。

但再好的商品、再便宜的价格，也抵不过一块桃酥里吃出牙冠带来的冲击。食品安全不是锦上添花的事，是1和0的关系。前面那个1倒了，后面跟着多少个0都没用。

国家市场监管总局约谈山姆的时候说得很清楚：连锁品牌的规模越大，总部需要承担的主体责任越重，不能把扩张速度放在食品安全的底线之上。这话不光说给山姆听的，也是说给所有狂奔中的零售企业听的。

山姆现在的处境有点像那句话：从前慢，车马邮件都慢，一生只够爱一个人。现在快了，门店多了，会员多了，钱也赚多了，但那个让人信赖的“严选”招牌，还剩下多少分量？

从1996年深圳首店落地，到2026年门店遍布全国近70个城市，山姆用了三十年把“品质”两个字刻进了中国消费者的脑子里。但毁掉这两个字，可能只需要一块桃酥、一个牙冠、一条热搜。

守住底线，比多开十家店更重要！