广东
素菜只要食材搭配得好，味道绝不比肉菜差。今天分享一道“干烧五珍”，用到了木耳、莲子、香菇、笋干和芸豆。五种素菜凑在一起有软糯有脆嫩，满满的鲜香。大火一烧，浓郁的汤汁包裹着食材，拌着米饭吃真的绝了，好吃到连菜汁都不剩。做法简单省事，分享给大家~
干烧五珍
【食材】
木耳、莲子、小香菇、笋干、芸豆、冰糖、老抽、白芝麻、香油、水淀粉
【具体做法】
1，做这道菜需要一点耐心，因为所有的干货食材（木耳、莲子、香菇、笋干、芸豆）都需要提前用清水泡发。泡软之后把笋干切成细丝，莲子去芯，吃起来不会发苦。
2，烧一锅开水，先把比较难熟的笋丝、芸豆、小香菇和莲子倒进去。大火煮沸之后转小火煮5分钟左右让食材熟透变软，煮好后捞出来沥干水分备用。
3，热锅凉油，放入几颗冰糖炒化，倒入适量老抽和半碗清水，大火把汤汁搅匀煮开，炒出酱香味。
4，下入刚才焯过水的笋丝、芸豆、香菇和莲子。大火咕嘟煮一会。
5，等到锅里的汤汁变少，肉眼可见变得浓郁时再把泡发好的木耳下锅。木耳比较好熟，晚点下锅能保持爽脆的口感。
6，小火继续煮，等到木耳变软入味，淋入少许薄薄的水淀粉，转大火迅速翻炒收汁。
7，出锅前滴入几滴香油提亮增香，再撒上一把白芝麻翻炒均匀，这道菜就好了。
刚出锅的干烧五珍香气扑鼻。笋干脆嫩，莲子软绵，香菇吸满了汤汁，咬一口爆汁。咸甜交织，酱香浓郁，没有放一块肉，吃起来真的比肉还香，特别下饭，好消化又养脾胃。
小贴士：
干香菇泡发出来的水味道很鲜，如果不嫌麻烦可以用泡香菇的水代替清水来烧，味道更上一层楼。
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