河南
你会在什么情况下吃猪皮呢，是凉菜店买点凉拌猪皮还是自己回去炖点猪皮炖，还是煲一锅汤呢。
我觉得酿猪皮也挺好吃的，不过我不常吃猪皮。
说起来说猪皮补胶原蛋白的人不少，跟猪蹄一样，觉得吃了皮肤好。
可猪皮这东西，解馋行，指望它美容，那可就想多了。
吃进去的胶原蛋白，到不了脸上
猪皮里胶原蛋白确实多，但它是大分子，进了肚子先被拆成氨基酸和小肽才能吸收，最后能跑到皮肤里的没多少。
那市面上卖的胶原蛋白肽不是有用吗？没错，有系统综述显示，每天2.5到10克水解胶原蛋白，连续8到12周，皮肤水合作用和弹性有改善。
但那是特定的小分子肽，跟家里炖的那锅猪皮不是一回事，炖猪皮里的胶原蛋白分子量大得多，不能直接画等号。
所以别拿“胶原蛋白肽有用”来给炖猪皮撑腰。
猪皮的蛋白质，缺一块关键的东西
猪皮里绝大部分蛋白质是胶原蛋白，但胶原蛋白的色氨酸含量极低，低到在营养学评价上撑不起一个完整的氨基酸谱，所以被归为不完全蛋白。
色氨酸是身体合成血清素和褪黑素的原料，管情绪、管睡眠。
拿猪皮当肉吃，蛋白质数量是够了，质量跟不上。
对老人更要紧，老人本来肌肉就在掉，需要鸡蛋、鱼肉、瘦肉这类氨基酸齐全的优质蛋白。
猪皮吃多了占肚子，优质蛋白反而吃得少了。
血脂升不升，除了基因，还得看怎么炖
《中国食物成分表》里生猪皮每一百克脂肪28.1克，胆固醇约100毫克。
同样是这个量，有人吃了没事，有人血脂就往上走。
这里头有个基因叫载脂蛋白E，常见分三型：
- E4型的人清理血脂能力最弱，对饱和脂肪最敏感
- E3是中间型
- E2反而清理能力偏强，基础血脂往往更低
所以有人敏感有人不敏感，是分型的。
那到底怎么炖，才能解馋又不给血管添乱？记住五个字：选、刮、搓、炖、配。
挑选脊背或后腿的厚皮，脂肪少，胶原足，买的时候让老板先把内侧粗油刮一遍。
冷水下锅焯到卷曲，趁热用刀刮内侧白油，刮到半透明、一点白不留。
切条后抓盐反复搓，温水淘到水清，去残余油脂和腥味。
水一次加足，小火慢炖，汤面微微冒泡就行，别大开翻滚，火小汤清，胶质稳，火大汤浑，容易带更多油脂。
可以配木耳、海带、白萝卜、黄豆一起炖,这些食材的膳食纤维能拖住一部分脂肪吸收，同样吃一碗，纯猪皮和猪皮配木耳萝卜，对血脂的影响不一样。
猪皮有个被忽略的好处，但有个前提
中医看猪皮，盯的是“滋阴润燥”。《伤寒论》里的猪肤汤，治的是阴虚引起的咽干、皮肤干糙。
但前提是阴虚体质，手心热、口干、舌红少苔。
痰湿体质，舌头胖大、舌苔厚腻，吃了反而助湿，肚子胀、舌苔更厚。
吃猪皮血脂正常、体型不胖的老人，一个月两三次，一次一小碗。
血脂高、腰围粗的，一个月别超过一次。
肾功能不好的老人吃之前跟大夫说一下，猪皮的磷含量不算低，每百克大约37到108毫克，需要把它算进每天的磷配额里。
数据来源：
《中国食物成分表》标准版第6版、《中国居民膳食指南（2022）》、《伤寒论》猪肤汤、胶原蛋白肽系统综述。
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