“重阳吃4鲜，一年病不沾”，今日重阳，哪4鲜？应时节乐过秋

今天是农历九月初九重阳，不少老辈人嘴里都传着这么一句老话：“重阳吃4鲜，一年病不沾”，说的就是在重阳这天吃对应时节的4种鲜食，既贴合秋令养生的讲究，也能帮着大家顺顺当当把深秋的身子调养好。

很多人都好奇，这老话说的“4鲜”到底指的是啥？其实全是现在市场上正新鲜、价格也亲民的应季食材，吃对了既贴味蕾又养身子：

第一鲜：菊花鲜

重阳节又称“菊花节”，重阳赏菊、饮菊的习俗传了千百年，这时的秋菊刚好开得鲜亮饱满，正是最鲜的时节，不管是泡一杯清润的鲜菊花茶，还是在熬粥时撒上几朵鲜菊花，或者是喝一口菊花泡的酒，都能帮着缓解秋燥带来的嗓子干、头晕沉，自带的清香气也能一扫深秋的沉闷感。

推荐吃法，菊花枸杞茶。菊花清肝清热，枸杞滋补肝肾，一清一补，刚好化解秋燥、用眼干涩、头胀口苦，是重阳 “菊花鲜” 最经典的吃法。

泡发：杭白菊 5 朵 + 枸杞 10～15 粒

1. 先简单冲洗一遍；
2. 85～95℃沸水冲泡，盖盖焖 5 分钟；
3. 可反复续水，最后枸杞嚼服吸收更好。

第二鲜：板栗鲜

现在正是板栗刚上市的头茬，壳薄肉嫩，咬开还带着清甜的汁水，完全没有放久了的干涩感。板栗温性养人，适当吃既能补够秋天需要的能量，也不会给肠胃添负担，是老少都爱吃的应季小食。

推荐吃法， 板栗炖鸡。板栗搭配土鸡，健脾补肾、缓解秋乏，重阳吃正合适。清淡少油，只放盐，保留本味。

食材：土鸡半只（约 600g）、新鲜板栗 250g、生姜 3 片、葱段少许、枸杞一小把（出锅前放）

可选：红枣 2 颗，不要多，避免过甜

板栗快速去皮技巧：

板栗外壳划十字口，冷水下锅煮 5 分钟，趁热捞出，壳和内皮一撕就掉；放凉就难剥。剥好泡清水防止发黑。

做法步骤：

1. 鸡肉剁块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开，撇净浮沫；捞出用温水冲洗，千万别用冷水，肉会发柴。
2. 鸡块放进砂锅，放姜片葱段，一次性加满开水，大火烧开转最小火慢炖 40 分钟。
3. 下入剥好的板栗，继续小火炖 20 分钟，炖到板栗粉糯，轻轻一抿就碎。
4. 出锅前 10 分钟放枸杞，最后再少量加盐，不加味精鸡精，原味最养人。

第三鲜：秋藕鲜

荷莲一身宝，秋藕最补人，重阳节吃秋藕是非常好的养生选择，民间素有“藕在重阳赛人参”的说法。此时初冬将至，秋藕不仅口感粉糯，更有很好的健脾养胃、滋阴润燥功效。

推荐吃法，糯米桂花藕。泡好糯米灌满藕孔，红糖冰糖慢炖，藕软糯、米香甜，再撒一把桂花，润燥养脾胃，重阳家宴上这道菜，好看又好吃。

食材：7 孔粉藕 2 节（一定要 7 孔红花藕，9 孔脆藕做不糯）、糯米 150g、红糖 40g、冰糖 30g、干桂花少许、红枣 2～3 颗（可选）

做法步骤：

1. 泡糯米：糯米洗净，清水浸泡3～4 小时，泡到一捏就碎，沥干水备用。
2. 处理莲藕：藕洗净去皮，一头切下 2 厘米厚藕盖，留着不要丢；藕孔冲洗干净。
3. 灌糯米：把糯米灌入藕孔，边灌边轻敲藕身，用筷子轻轻往里捅。不要压太死，糯米煮后会膨胀，塞太紧藕会裂开。
4. 封口：把切下的藕盖盖回去，多插几根牙签固定牢，防止煮的时候漏米。
5. 炖煮 砂锅版（更香）：藕放入砂锅，加清水完全没过藕，放红糖、冰糖、红枣。大火烧开，转最小火炖 1.5～2 小时，筷子能轻松扎透藕就熟。 高压锅省时版：上汽小火30 分钟，自然泄压。
6. 浸泡入味（关键一步！） 关火不要马上捞，就在糖水里浸泡过夜，越泡越上色、越软糯。
7. 收汁装盘 捞出藕切片；锅里剩下的糖水开小火收至微微粘稠，放凉，淋在藕片上，撒干桂花 / 糖桂花。

第四鲜：螃蟹鲜

俗话说“九月团脐十月尖”，重阳前后正是湖蟹最肥美的时候，母蟹的黄满得快要溢出来，公蟹的膏也黏糯鲜香，这时的蟹肉带着特有的鲜甜，是其他时节吃不到的好滋味。

不过要记得蒸熟煮透，搭配点姜醋驱寒，一次别吃太多就好。

推荐吃法，清蒸大闸蟹。原汁原味，好吃美味。

食材；鲜活大闸蟹，生姜，香葱或紫苏叶，料酒/黄酒少许，香醋、姜末、少许白糖、生抽

步骤

1. 确认鲜活：触碰蟹眼、蟹爪有反应；死蟹不要食用。
2. 刷洗干净：绳子可不解，用牙刷刷蟹壳、腹部、蟹脚关节和蟹钳绒毛。
3. 蒸锅加水：水里放几片姜、葱结，或加一点料酒；蒸屉上也可铺姜片、紫苏叶去腥。
4. 肚皮朝上摆放：把螃蟹腹部朝上放好，这样蟹黄、蟹膏不容易流出。
5. 水开后计时蒸制2–3两：约12–15分钟3–4两：约15–18分钟4两以上：约18–22分钟
   全程保持大火，中途不要频繁揭盖。
6. 关火焖2–3分钟：取出后剪掉绳子，趁热吃。
7. 调姜醋汁：姜末 + 香醋 + 少许白糖，喜欢鲜一点可加几滴生抽或香油。

其实老辈人的这些讲究，说到底就是提醒大家跟着时节吃饭，重阳不仅有登高敬老的心意，吃好这几样应季鲜食，把身子调养得舒舒服服，才算不辜负这个秋高气爽的好时节呀。