在动辄人均80+的小火锅赛道，高性价比又有新意的小火锅，本来就不多，能一天翻7轮台的，更少见。

烫小围转转小火锅，正是其一。

一二线品牌扎堆卷社交、抢流量，把重心放在年轻人打卡体验。广阔的下沉市场却走另一条路线：主打日常刚需，靠复购站稳脚跟。

在这片混战里，湖南本土小火锅品牌【烫小围转转小火锅】，背靠同创始团队王大乔泡椒米线的成熟供应链，打造了一套轻量化模型，霸榜多地好评榜、热销榜、人气榜、热门榜，在下沉市场混得风生水起。

据了解，部分五六十平的门店，日均翻台能达7轮，接待客人300+。

近期，我们对话烫小围市场部的黄总，揭秘品牌背后的增长打法。

01.烫小围 × 仟味高汤联合上新五指毛桃鸡汤锅

聊到品牌现状，黄总说烫小围正处在高速发展期，签约门店已突破100家，在营和筹建门店加起来超过60家，其中广东市场走得最快。

刚过去的国庆假期，烫小围又有新动作，品牌启动了一个系列上新计划，想把全国各地的特色味道带给更多顾客。

第一期选定了闽粤风味主题，和仟味高汤联手，把广东传统养生汤做成了火锅汤底，推出五指毛桃鸡汤锅，搭配闽粤两地的特色食材。

说起这次上新，黄总提到，火锅不只有麻辣，带着记忆点的鲜，也能给人不一样的味觉体验。

五指毛桃鸡汤在闽粤一带早就风靡，是很有群众基础的味道。自带五指毛桃天然的椰香，鸡鲜醇厚又温润，不厚重、不腻口，老人小孩都适合，正好契合秋冬养生的需求。

02.上新不是跟风，是市场需要，消费者需要

聊到下沉市场怎么做产品创新，黄总表示，下沉市场不是低端市场，不是一成不变。越是平价刚需的生意，越要跟上消费迭代。

品牌会盯着顾客需求频繁出新品，而且只做精品。选品会参考网上热门款，也学习同行卖得好的爆品，提高新品能卖火的概率。

自主研发新品，很难做到口味统一，开店落地花钱多，味道不稳定、出餐慢。这也是烫小围找仟味高汤一起合作研发的重要原因。

仟味全国有 23 个研创中心，配有专业厨师团队，可以及时反馈各地餐饮流行方向和当地人的口味习惯。

现在顾客更偏爱清淡温润、自带轻养生感的产品。这款五指毛桃鸡汤锅，就是双方结合市场风向、顾客喜好和门店经营模式，专门打造的本地化爆款锅底。

03.烫小围凭啥在下沉市场火？轻量化模型，全场景通吃

小火锅这几年持续升温，海鲜集市、自助、粥底火锅细分品类都跑出了一些品牌。烫小围能快速跑出来，除了会创新产品，还靠定位、人群、门店模型、产品创新攒起来的合力。

烫小围围绕 "人均二三十，美味好品质" 的理念，给顾客呈现低门槛、高频次、选择多、好品质、极致性价比的用餐体验。

①人群定位：抓住一人食打破火锅的社交门槛

传统火锅社交属性强，一个人去吃有压力，消费门槛也高。烫小围核心客群是3~35岁的消费者，盯的是一人食、上班族、学生、社区家庭，一人一锅，干净独立。

工作日上班族来顿简餐午餐，大学生结伴小聚，周边居民带老人小孩轻松吃火锅，自由选择度高，没有点餐压力。

②小份多样：火锅的体验，快餐和麻辣烫的价格

传统火锅一个锅底三四十，一两个人点不了几个菜，人均轻松破百。

烫小围按签色分价，单品大多 1-5 元，锅底 3 元起。通过不同定价平衡菜品份量，用户能用低价品尝到高品质菜品。

十余款锅底，上百款菜品，原切肥牛、虾滑、丸滑、素菜，再配甜品小吃，丰富度拉满，客单价稳稳压在 20-30 元。

花更少的钱，吃得更丰富、更有选择权，抓住当下消费者的心思。

③门店模型：轻量小店低门槛，选址灵活，全场景适配

烫小围走小面积店型，主力门店 40-70㎡，轻装修、重氛围，前期投入低，多数门店10~20万投资即可开门营业。

门店高效出餐动线，标准的运营流程降低人力成本，门店 2-3 个人就能转起来，不依赖大厨，人力成本可控。选址灵活，严控租金，县城、社区、高校、商场负一楼都能开。

品牌注重线上传播，大量的优质内容与专业运营给门店带来了更多曝光和到店转化。“低成本、轻人工、稳利润”的模型让门店保本点降低，优秀的获客能力让门店的回本周期也更短。

④产品创新：扎根下沉市场，抓住消费者口味创新

烫小围主攻下沉市场，不固守自封，长期盯市场风向，抓消费者口味变化，坚持产品创新。

供应链广采全国食材，搭建菜品库，建立双重测试机制。每月测评几十款新品，经多重刷选，只留精品上架。

门店单独研发新品成本高、落地慢，烫小围也会联合供应链合作共创，丰富菜品体系，靠创新稳住性价比，为全国加盟店赋能。

“烫小围现在已经站稳湖南、湖北、江西、广东几个市场。接下来计划以湖南为起点拓展全国，准备陆续进驻广西、贵州、福建等省份开店。”黄总透露了品牌接下来的规划。

烫小围的核心优势，一方面是前端的客群定位、产品设计、场景打造和传播能力；另一方面是后端运营中心、市场中心和供应链三位一体的连锁运营管理给门店带来的赋能。

品牌和仟味高汤这次联手，就是上游供应链助力连锁品牌升级产品的典型案例，也给小火锅、社区简餐等赛道，提供了一套可以直接复制的参考方案。

来源：仟味高汤