作者：张铎

来源：真故研究室（ID：zhengulab）

封面图来源：小红书@XHS

越是离不开外卖的人，越开始认真研究外卖。

有人因为一次体检开始改变，有人因为身材管理重新认识碳水，也有人组建家庭后，第一次认真考虑一家人每天要吃什么。

可现实是，工作忙、没时间做饭，外卖仍然是最现实的选择。越想吃得认真，点外卖就要花更多时间和心思。

这种需求也开始被平台捕捉。最近，京东外卖上线“营养等级A”标签，试着把复杂的营养判断变成一个更简单的选择参考，让那些离不开外卖、又想认真吃饭的人，少做一点功课。

1

人到某个时刻，

吃饭开始不能凑合

体检前一周，张琛就开始给自己“做数据”了。每天吃的东西变成水煮菜、鸡胸肉和粗粮馒头，调味用油醋汁。意识到油醋汁里也有“油”后，改成了欧芹大蒜盐。

张琛知道自己的血糖偏高不是一天两天了。家里有糖尿病遗传史，一年前的体检已经出现过异常。他安慰自己，大概只是误检。不想面对，不想打胰岛素，只要不去复查，很多事就能继续拖下去。

他并未重视饮食，压力大起来一天吃六顿不止，午餐基本靠点外卖解决，剩下的统统交给包装零食、饮料和街头小吃，他和店员熟到能“称兄道弟”，工位的垃圾桶一天需要倒两回。

体检前的临时“表演”没有骗过仪器。医生指着糖化血红蛋白和他说，这个指标反映的是三个月的血糖情况，几天清淡饮食盖不住过去。

肝、肾、血脂也有一连串异常。医生建议他等待床位，住院一周调理血糖、饮食、配药。

等床位那几天，张琛变得什么都不敢吃，比苦行僧还要苛刻。住院后，吃饭反倒轻松了一点，“糖餐”是医院搭配好的，味道也不错。营养科的医生也来给他科普，到底该怎么好好吃饭。

住院7天，张琛检查出许多病症

张琛是被疾病和医生硬掰过来的。更多人开始认真在乎自己吃什么，不需要等到住院。

失眠、脱发，体检单上多出来的一个异常箭头，身边有人突然生病，或者只是过了三十岁身体不像以前那么经折腾——都可能让一个人开始重新打量每天吃进去的东西。

陈晨是山西人，从小爱吃面，日常饮食里碳水很多。大学毕业后，工作把她牢牢焊在椅子上，体重却一路往上涨。她想做身材管理，运动始终加不上去，只能从吃上下手。

推她一把的，是手机屏幕里源源不断的健康焦虑。有段时间网上流行“碳水脸”的说法。她明知道里面有不少伪科学成分，还是被带了进去。

早上照镜子，看到脸色憔悴肿胀，就会觉得前一天碳水吃多了。连从小习惯的午休，她也开始怀疑其实是“晕碳”，午饭再也不敢多吃，怕下午犯困，脑子转不动。

面食渐渐吃得少了，实在想吃，就换成荞麦面或者莜面，家里的米也换成了粗粮。如今打开外卖软件，套餐里自动搭配的那一大盒白米饭，开始显得格外碍眼。每次点餐时，她还要在小红书上搜一下热量。

周末陈晨点外卖犒赏自己

琳琳的变化，则是因为她的人生到了新的阶段。以前一个人，凑合一顿很容易；有了家庭以后，“随便吃点”越来越难成为答案。

她是自媒体编辑，居家办公，时间比较灵活，一家人吃什么的重担，就自然而然落在了她身上。有空就自己做，没空就点两人份外卖；后来怀孕期间，吃饭又多了面向未来的考虑。

宝宝出生以后，家里虽然有婆婆帮忙，可南北口味差异很难完全凑到一起，于是同一个中午，孩子吃什么、自己吃什么、家里人怎么吃，常常是几套不同的答案。大部分的时间，她只能做宝宝的辅食，剩下的全靠外卖。

吃饭这件事，也就是这样一点点变复杂的。

2

一顿外卖，

他们开始挑得越来越仔细

对很多职场人来说，外卖成了每天的日常。

高礼在上海做金融，一个人住，未婚。平时她也自己做饭，以水煮、蒸为主，油炸、油煎基本不碰，主食更愿意吃粗粮。可工作忙起来，做饭最先被挤掉，她还是得点外卖。

她会先看烹饪方式，再看店铺评分、最新评论和消费者上传的实拍图。配送太慢不行，快得异常，她反而会多想一步，是不是预制菜？拿不准的东西，她还会继续查。截屏实拍图问AI大概多少热量。

一顿二三十块钱的工作餐，被她点出了买基金前查资料的感觉。这些功课当然有用。但总有一些东西看不出来。比如，评论里一句“特别下饭”，很难判断究竟是在夸味道，还是因为油盐给得足。

张琛出院以后，戒掉了零食，开始笨拙地重新学习吃饭。

他最初想把医院里的菜单直接搬回家。一天三顿要买、洗、切、做，再收拾厨房，时间只能从睡觉和休息里挤。水煮、白人饭、人粮都折腾过，身体还没提出意见，精神先受不了。

公司周边的餐馆大多是面、饭一类主食快餐，对他来说碳水太多了。周边有一家主打地中海饮食的西餐厅，但是钱包会有意见。折腾一圈以后，张琛还是重新打开了京东外卖，把选择范围扩大到周边几公里。

一开始，他会优先点轻食或者不加酱的烫捞。但他毕竟是“原装中国胃”，总想吃点热乎的饭菜。于是，他去一家一家试中式快餐。哪家油少一点，哪道菜能点，吃过几次以后，心里慢慢有了张自己的名单。

张琛的“珍珠翡翠白玉汤”，最后没放辣椒油

即使这样也是踩雷不少，有时送来清炒生菜也油光锃亮。张琛只能先把米饭倒在餐盒盖子上，腾出位置，再找来一个碗接水，把菜叶一筷子一筷子夹进水里涮。一顿外卖吃出了潮汕牛肉火锅的操作感。

琳琳虽然居家办公，中午却要先给宝宝准备辅食。辅食做好，再处理几条工作消息，轮到自己吃饭的时候，已经不太想重新开一轮火。

清蒸、水煮当然简单，她也知道怎么做。问题是天天吃，人会烦，“会觉得自己很不幸福”。

她比较信任自己在线下真正吃过的店。现在点外卖，她用京东外卖更多一些，上面堂食商家多，很多店她在线下见过、甚至吃过，再到线上下单会更放心。

琳琳把不少外卖概括成“大碳水”：米饭、面、饼给得很有诚意，蔬菜和蛋白质显得客气。幸好这一缺陷她还能自己调整，外卖里的菜少，就从冰箱里添一点；缺蛋白质，就补些现成的肉禽熟食。

琳琳的“垃圾食品”与生菜西红柿红薯的配搭

更难处理的是油和盐。她现在口味越来越淡，下单时真的写过“少油、少盐”。备注发出去以后，商家到底少放了多少，她没有办法知道。有的菜第一口下去还是明显咸，连续踩过几次，下一次就不再点。

外卖原本是为了省时间，到了真正开始在意饮食的人这里，又多出了一轮筛选。在学校已经好好学习了，拼搏小半生，仍然逃不开做功课。

也就是最近，京东外卖开始给一部分符合营养标准的菜品加上“营养等级A”的标识。

3

想把自己养好，

能不能少做一点功课

陈晨第一次看到“营养等级A”时，有点好奇。平时点一顿外卖，她已经习惯了看价格、评分、销量，但营养到底怎么样，往往还得自己查、自己猜。

现在菜品旁边直接多了一个“A”，这个标识到底意味着什么？它依据什么判断一道菜的营养表现，又能在多大程度上帮消费者少做一点功课？

这个“A”，又是怎么算出来的？

这套评级以《中国居民膳食指南（2022）》和中国居民膳食营养素参考摄入量为基础。

平台会把一道菜继续往下拆，看食材构成、烹饪方式和调味特征，再从营养充足度、代谢负担、烹饪健康度、食材质量几个方面综合评分。高盐、高油、高糖和过度加工会被扣分，最后的结果还要经过营养专家校准。

京东外卖营养等级A说明

这些计算藏在后台。对点外卖的人来说变得很省事。以前要做的功课，查热量、翻评论、看实拍、猜油盐，平台先替人做了一遍。

一个A也不是万能答案。它描述的是一道菜本身的营养属性，不代表只要点了营养等级A菜品，一整顿饭就天然合理；具体吃多少、怎么搭配，仍然要根据个人需要判断。

让张琛惊喜和意外的是，挂着营养等级A标签的，很多是他眼里的家常菜。

清蒸鲈鱼、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉西兰花、青椒炒肉、木须肉、西芹牛肉、西兰花炒虾仁、鸡蛋羹、木耳炒肉、杭椒牛柳——营养等级A的常见菜品，并没有被鸡胸肉、沙拉和减脂餐占满。

这多少有点出乎他的意料。出院以后，他一度以为想吃得健康，就得和水煮菜、轻食长期较劲。折腾了一圈才发现，青椒炒肉、西红柿炒鸡蛋这些家常菜，也可以成为他的日常之选。

据了解，截至目前，营养等级A已经覆盖超过30%的门店，约10%的菜品获得营养等级A标识，上线以来，相关菜品复购率翻倍。

反复选择营养等级A的人，也有一些共同特征：整体年龄更成熟，学历更高，一线城市和省会城市用户更多，公司职员更多，已婚、有孩子的比例更高，购买力也相对更强。

他们更偏好健康烹饪和健康口味，烤、炸类食品和饮品消费相对更少，点单更多集中在工作日和午餐，夜宵更少。

这群最离不开外卖的人，不是最有闲、最年轻的一群，而是对生活更有掌控力、对自己要求更高、认真经营日常的人。

琳琳觉得，这些年外卖越做越咸、越做越辣、越做越油，全靠重口味抢客人。如果营养信息也开始影响点单，商家之间的竞争，或许也能多一个关于营养和品质的维度。

对外卖行业来说，竞争的重心也在变。过去平台拼的是谁快、谁便宜；当外卖成了很多人的一日三餐，消费者开始更加注重“品质”。

品质不是一句抽象的口号，而是最终要落到具体的人、具体的生活场景，以及每天真实吃进去的那一顿饭里。营养等级A做的，就是把一次健康选择的成本压低一点。

对张琛、琳琳这些仍然离不开外卖、又开始认真对待每一顿饭的人来说，生活方式没有因此彻底改变，只是下一次点开外卖时，可以少做一点功课。

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