盛夏流金，寻一抹西湖边的凉风。

2026年5月，坐落于西湖北山街百年别墅之中的香楼（XIANG HOME），携手《舌尖上的中国》顾问、心理学家及美食家陈立教授，正式发布以“夏日凉风”为主题的夏季全新品鉴菜单。

本次夏季菜单以“消暑清心、生津解乏”为设计初心，依托时令风物肌理，巧塑清鲜夏味，将盛夏的燥热化为餐盘中的一缕清风。

作为浙江大学心理学教授，陈立不仅是《舌尖上的中国》与《风味人间》背后的“最强大脑”之一，更是将人文哲思注入烟火气的生活大家 。在本次“Breeze”晚宴的研发中，陈立与香楼团队深入浙江及全国各个时令风物产地，围绕糟醉、汤品等不同味型节奏进行搭配，让整套菜单呈现出张弛有度的用餐体验。通过饮食的“凉感”与“鲜润”，让食客不惧三伏，欣然出门寻味。

风物入馔：一席不设限的江南夏味

本次夏季菜单以“时令”为肌理，跳出了传统宴席的油腻厚重，呈现出极强的“空气感”与“鲜灵度”。

“百香双脆苦瓜”，一道“忆苦思甜”的凉菜。用的是两种苦瓜：一种是金铃子，果瓤呈红色，可作水果吃，有点甜；另一种是皱皮苦瓜，果肉较厚，苦味悠长。香楼所选皆是上乘——广东江门杜阮苦瓜，肉厚，苦中带一丝回甜。以百香果汁凉拌，爽口多汁，这一口，苦得高级，回得甘甜。

本次晚宴实际呈现了两套菜单的菜品，让首尝的嘉宾倍感幸运！晚宴以“夏润清补凉”与“护国纯葵映东斑”双汤开篇。“夏润清补凉”精选六月霜、夏枯草配伍天目山笋干与大基围虾干，黄油老鸡炖煮出的清亮汤底，入口是令人舒展的草本香气；

“护国纯葵映东斑”，“护国”出自潮汕名菜传说：宋末少帝赵昺逃难至潮州，僧人无粮，以番薯叶煮羹献上，赐名“护国菜”。传统护国菜以番薯叶中的黏液（沼带）成就黏稠嫩滑之口感。香楼改用秋葵与莼菜，双“沼带”入羹，更添黏润。在此素羹基础上加入东星斑——让当年逃难的小皇帝“吃得好一点”。碧绿羹汤中，鱼片细嫩，莼菜滑润，秋葵脆糯，虾米提鲜，是为护国纯葵映东斑。

前菜中的“干湿双糟鹧鸪腿配蚌仔”是本季的点睛之笔。不同于市面上常见的单一糟卤，香楼在此实现了干湿双法的碰撞：鹧鸪腿肉质紧实糟香入骨，配以北海蚌仔的清甜爽脆，完美诠释了陈立教授对于食材层次感的把控 。

热菜部分展现了香楼作为“开埠菜”代表的大胆融合。“惠明寺茶沁黄鱼”选用东海大黄鱼，搭配浙江景宁畲族自治县的国家地理标志产品——惠明寺茶，以及咸橄榄一同烹制。惠明寺茶翠绿光润、银毫显露，冲泡后茶汤清透明绿，带有独特的花果甘香。以茶入馔，茶香温润去腥，不夺鱼鲜，反而将大黄鱼的细嫩肉质衬托得更加清雅；咸橄榄的加入则带来一缕回甘，使整道菜的味型层次更加丰富悠长。

“自制胡葱酱爆龙虾”胡葱自西域引入而得名，嫩叶与鳞茎皆可入菜，辛香浓郁之余自带独特的甘甜层次。香楼取胡葱自制为酱，猛火爆炒波士顿龙虾，外壳红亮酥脆，内里雪白多汁。酱香在热镬中充分激发，紧锁虾身，入口先是胡葱特有的微甜与酱香，随即虾肉清甜的汁水在齿间爆开。胡葱酱的温润醇香替代了辛辣燥热，有温度，但不燥热；有滋味，但不油腻。

“手拆帝王蟹炒荤素燕窝”（配印尼燕窝与宜宾竹燕窝）竹燕窝并非燕类所筑，而是嫩竹因寄生虫残留竹汁，在特定温湿度条件下形成的竹菌，口感脆润爽口，营养价值与名贵程度堪比野生燕窝。香楼将这一川南山珍与印尼燕窝、手拆帝王蟹肉同炒，荤素双“燕”相逢——印尼燕窝软糯滑润，宜宾竹燕窝脆嫩清爽，帝王蟹肉鲜甜细嫩。三者质地各异，在镬中交织出层层递进的丰富口感。

“朗姆酒干烧鲳鱼”在传统干烧技法中融入朗姆酒。朗姆酒以甘蔗为原料，自带焦糖般的甜润香气，遇热后酒气挥发，留下甘醇底味，与干烧酱汁的咸鲜交织，令味型层次更加立体。

主食部分推出了“香楼冷面”与“夏韵牛肉米粉”的双重选择。其中冷面以自制糟卤浸润“捻转面”，配以鸡丝、火腿丝与夜来香，花香与面香一色，清凉感十足。

点心环节的“九制雪花陈皮梅烧饼”与 “紫苏海瓜子烧饼”更是将咸甜之争升华为艺术 ，“九制雪花陈皮梅烧饼”以九制陈皮话梅入馅，酸甜中带着陈皮的清冽药香；“紫苏海瓜子烧饼”则取紫苏叶的辛香包裹海瓜子的鲜甜，一口咬下，酥皮碎裂，馅料的热香与汁水同时涌出。两道烧饼一甜一咸，各自精彩。

压轴汤品“天海一味”以膨鱼鳃、云豆、广东新会陈皮、猪里脊、黄油老鸡文火慢炖。膨鱼鳃胶质丰厚，汤色清中带润，入口先是陈皮清冽果香，随即是深邃的海鲜气息缓缓化开，余味绵长。

“栀子花冰淇淋”栀子花含天然芳香油，气味浓郁清冽，自带提振精神的舒畅感，亦有消炎通窍之效。香楼将这朵夏花的芬芳提取入馔，融入冰淇淋中。入口冰凉绵密，栀子花的幽香随之在口中缓缓散开，不甜腻，不争抢，只留下一缕若有若无的花意。作为整席晚宴的收尾甜点，是清凉，也是回味。

如果说菜品是灵魂，那么环境便是承载灵魂的容器。香楼位于杭州香格里拉饭店4号别墅，这座拥有近七十年历史的建筑，窗外是西湖群山的葱茏绿意，窗内是雅致低调的用餐空间。融合了江南水乡的温润与现代设计美学，让食客在舒适的氛围中，专心感受食物与自然连接的本味。

香楼·Breeze初夏晚宴，以“时令”为约，借“凉风”为题，不仅是对浙江乃至全国顶级食材的一次巡礼，更是为现代都市人在浮躁的夏日里，寻得了一处可以静心品味、悠然自得的舌尖之所。

图文：添喜lucklily