从瓯江到钱塘，高端瓯菜的“烟火实验”

2026年伊始，杭州未来科技城的餐饮版图上，多了一抹来自东海的深蓝。源自温州黑珍珠一钻餐厅“瓯江南”的全新品牌——瓯江南小馆·温州家烧，在余杭区鼎创财富中心开门迎客。这不仅是“瓯江南”品牌走出温州的首次亮相，更是一场关于高端餐饮“下沉”与瓯菜文化“破圈”的在地实验。

告别瓯江光影码头180度的江景露台，褪去黑珍珠光环的郑重其辞，瓯江南小馆选择以一种更为谦卑、亲和的姿态，隐入杭州未来科技城的楼宇之间。然而，当你揭开那面名为“家烧”的面纱，会发现其骨子里流淌的，依然是黑珍珠标准的血液。

人物：从灶台到殿堂，一位瓯菜名厨的三十载

瓯江南的品牌背后，站着一位在温州餐饮界举足轻重的人物——黄宗燕。

作为鹿城区政协委员、兰立方酒店管理有限公司董事长，黄宗燕的履历充满传奇色彩。1995年踏入烹饪行业，他用八年时间从学徒成长为全国烹饪技术比赛金奖、世界烹饪大赛金奖的“双金奖”最年轻得主。师承瓯菜大师潘晓林。

2025年，由其主理的“瓯江南·新派瓯菜（光影码头店）”成功摘下“黑珍珠一钻”，成为温州首批获此殊荣的餐厅之一。“多年的付出得到认可，”黄宗燕彼时坦言，“但摘钻不是终点，而是瓯菜走出去的起点。”

正是这份“走出去”的执念，催生了瓯江南小馆。

定位：黑珍珠的“降维”与家烧的“升温”

在杭州开一家“黑珍珠”分店，并非黄宗燕的首选。于是，一种全新的模式应运而生。

走进位于良睦路1166号的瓯江南小馆，装修走简约中国风，整体档次高于温州本地的人家烧餐馆，又略低于公司旗下的黑珍珠餐厅瓯江南。

这里的人均消费被控制在大厅约100元、包厢约300元的水平。食材方面，招牌家烧黄鱼、马屿红糖年糕等从温州直运，按照温州家烧烹饪手法，将温州人家烧家乡味原汁原味“搬”到了杭州。

“家烧精髓在‘鲜’，不抢味、不炫技，”黄总如此定义。

风味：瓯菜·家烧

翻开菜单，便是一幅浓缩的温州风物图。瓯江南小馆的每一道菜，都遵循“家烧”本味——不抢鲜、不炫技，让食材自己说话。

生腌——温州人的“海鲜冰淇淋”

生腌，是温州人招待贵客的最高礼遇，也被食客们戏称为“吃了就停不下来的毒药”。瓯江南小馆的生腌品类繁多，可以各种“拼搭”，选用多种时令小海鲜——常见的有血蛤、红虾、蛏子、海蜇和花螺，红润鲜亮，视觉上就让人食欲大开。

做法与广式潮汕生腌有所不同，温州式生腌讲究“现浇汁、现吃”。上桌前，厨师现场淋入调好的米醋、酱油、蒜末、香菜、辣椒等料汁，米醋的酸爽瞬间“激活”海鲜的鲜甜。血蛤轻轻一咬，汁水在口中爆开，带着海水的矿物感；红虾肉质晶莹剔透，入口如冰淇淋般嫩滑冰凉。整道菜口感层次丰富，是温州人记忆中最地道的“鲜”。

进士老鸭煲

这道菜源自瑞安传统药膳，是瓯江南小馆的招牌大菜。选用温州本地放养麻鸭，肉质紧实而脂肪适中，配以12味滋补料——枸杞、党参、当归、红枣等，暗合古代科举12道考题之数，民间素有“吃鸭中进士”的说法。往昔高考前夕，瑞安长辈常煨此煲为学子补养身心，寄寓金榜题名之愿。岁月沉淀间得名“进士老鸭煲”——温州方言中“鸭”与“甲”谐音，寓意“压”中考题、一举夺魁。每一口皆是烟火暖意与美好期许，食补养身更暖心怀。

烹饪上，老鸭与药材一同入砂锅，文火慢炖四小时以上，直至鸭骨酥烂、汤汁金黄。上桌时，汤面浮着一层薄薄的鸭油，入口醇厚却不腻，鸭肉一抿即化。喝上一碗，暖意从胃里蔓延开来，是宴客的硬菜，也承载着瑞安人对功名与安康的美好祈愿。

蒜子金钱鱼皮

这道菜是瓯江南的当家功夫菜，与辽参齐名，被誉为“海洋胶原之王”。取用的是金钱鲨的厚实鱼皮——厚度可达7厘米左右，金钱鱼皮是一种极为稀有的食材，取自深海特定种类的大型鲨鱼。一年之中，鲨鱼在特定季节胶原蛋白最为丰厚，此时的鱼皮是补充胶原蛋白的最佳选择——这样一块鱼皮，其营养价值可抵一个月的胶原蛋白口服液。

在1983年温州的一位金次凡金师傅也是凭借这道菜获得中国第一届技术烹饪金奖，之后便有了“北有葱烧辽参，南有蒜子鱼皮”一说。辽参的价格虽然比鱼皮昂贵，但鱼皮的营养价值却更高。

烹饪时，先将鱼皮用温水充分泡发，使其恢复弹糯的质感；再与整颗蒜子一同入锅，以高汤慢火煨制。蒜子经长时间炖煮，辛辣尽褪，只留甜糯的蒜香，与鱼皮充分交融。成品的鱼皮呈半透明琥珀色，入口软糯中带着爽弹，胶质丰腴，每一口都能感受到满满的胶原蛋白，是女士和爱美食客的心头好。

鸡汁大红袍花椒蒸温州大鱼

这道菜是点评平台上被反复提及的“必点”。选用温州本地的大黄鱼或类似野生大鱼，鱼身肥美、肉质细嫩。

瓯南的做法是“蒸”中带“烧”：先将鱼身划刀，铺上新鲜的大红袍花椒，再淋入用老母鸡熬制的浓郁鸡汁，入蒸箱急火蒸制。花椒的清香与鸡汁的醇厚在高温中渗入鱼肉，既保留了鱼本身的鲜甜，又增加了复合的香气层次。上桌时，鱼肉呈凝脂状，用筷子轻轻一拨便露出雪白的蒜瓣肉，蘸一口琥珀色的汤汁，鲜、香、嫩在口中同时绽放。

海虫草煮粉干

瓯江南小馆的这碗粉干，用的是温州本地特产的‘海虫草“，温州人俗称泥蒜或海丁，是一种生长在滩涂泥地里的星虫类生物，因其极高的营养价值和鲜美的口感，被誉为“海中冬虫夏草”。

海虫草的处理颇为讲究。渔民从滩涂中挖出后，需反复搓洗、去除泥沙，再经碾压去内脏、漂洗干净，方能入菜。烹饪时，海虫草与温州细粉干一同入锅，加适量酱油慢火熬煮。海虫草富含的胶质逐渐融入汤中，使汤汁变得浓稠鲜美。粉干久煮不烂、爽滑弹牙，每一根都吸饱了海虫草的鲜味。

上桌时，汤汁褐亮浓稠，海虫草呈浅褐色、形态饱满，粉干雪白透亮。喝一口汤，鲜香醇厚；夹一筷粉干，滑溜顺口。

榴莲糯米饭

榴莲素有“水果之王”之称，营养价值极高。虽味道颇受“争议”，但奇妙的口感又令人回味无穷。

瓯江南小馆特制的“滋补榴莲饭”，不仅保留了榴莲的浓郁香味与独特魅力，更在糯米饭中加入了葡萄干、黑枣等食材。混搭的效果令其口味更加诱人——油润的米粒中夹带着妖娆的果香，榴莲的绵密甜糯与糯米的弹牙嚼劲相得益彰，滋补功效也随之升华。这道甜品，是爱榴莲者无法抗拒的收尾之作。

蓝图：深耕杭州，持续拓展

自2025年12月试营业以来，瓯江南小馆迅速走热。“每到用餐时间，基本都爆满，”黄宗燕在接受采访时透露，“我们原本以为来吃的多是温州老乡，没想到杭州本地消费者占了大头。” 在小红书和大众点评上，关于“海创园新食堂”、“温州生腌天花板”的种草笔记层出不穷。首店的成功，让黄总看到了瓯菜在杭州市场的潜力。他表示，瓯江南小馆是品牌深耕杭州的起点。接下来，瓯江南将继续在杭城开设更多家门店，将温州“家烧”味道带入更多区域。

“我们的目标不是做网红店，而是做一家能长久陪伴杭州食客的‘社区食堂’，”黄总表示，“无论开多少家，内核永远不会变——用黑珍珠的标准，守住温州家烧的魂。”

从瓯江到西湖，从殿堂到街巷，瓯江南小馆的成功试水，为温州餐饮的“走出去”战略提供了一个参考范本。而随着其版图在杭城的徐徐展开，这缕来自东海之滨的烟火气，正悄然融入杭州的市井日常。

图文：添喜lucklily