北京
每天晚上睡觉前，都会跟娃聊一会儿，他特别喜欢玩的一个游戏就是蔬菜园里有什么，你一句我一句，他不仅了解到了蔬菜的种类，也从中感知到了四季的变换。昨天就问我，现在最好吃的是什么蔬菜，我想了想，便脱口而出“韭菜”。
虽然已经是深秋时节，萝卜白菜在菜场里已经很多了，但实际上，还未到最好吃的时候，还需要等一等。而现在不能再等的便是韭菜了。一年之中，它有两个最好吃的时间段，其一便是春韭，那个时候人们都会想着去抢“头茬韭菜”，是真嫩真香。而夏天这菜长得特快，但本身味儿淡，嚼着也比较柴，最不值得吃。到秋后，天气冷了，其又放慢了生长的速度，这鲜美的滋味又酝酿而成了。
老人们有一句话，那便是“九月韭，佛开口”，前几天重阳节，老妈还提醒我用韭菜来包饺子吃。我当然没有错过，说实话好久没吃了，口腔中的味蕾仿佛突然被唤醒了，吃着可太香了。当然现在吃韭菜，也并非仅仅是因为它好吃，味浓儿，口感嫩，它也是帮助我们顺应时节的好菜。
现在的气候特别不稳定，不仅忽冷忽热，冷空气活动也多，病菌细菌等也比较活跃，那么这些都考验着我们的抵抗力。这时候不仅要吃肉，也可以多吃点韭菜。其中富含维C，大蒜素，硫化物，纤维素等，可以帮助我们健胃理气，通便消化，保护肝脏以及眼睛，抗菌消炎，温阳增免疫等。妥妥的药食同源的植物。老人们讲“应季而食身体棒”，那么这个时节别错过了。
它的吃法其实有很多，包饺子很经典，鲜香味儿足，当然炒炒或是煮汤也不错，其独有的风味都让人食欲满满，这段时间多吃几次，再往后就没有了。
【韭菜饺子】
1、现在的韭菜不仅嫩，而且长得也特别好，又嫩又新鲜，几乎不怎么用择，我们简单地挑一挑，而后将其清洗几遍，把其中的杂质冲掉，沥水待用。
2、鲜肉里要有瘦的和肥的，避免口感柴，吃着也更香，先将其绞好了，成为细腻的状态，淋上些葱姜泡过的温水，把馅料搅一搅，吸收之后，继续往里边补充生抽，蚝油。在锅里多倒一点油，放上葱花烹香，而后倒在肉馅里。再次搅拌一会儿，使之入味。
3、此时韭菜里的水控掉，置于干净的菜板上切碎了。而后撒到馅里，同肉混合匀，咸淡最后再调一调，稍微咸一点，包成饺子更合适。
【韭菜疙瘩汤】
1、绿叶菜十分常见的一个做法，韭菜来制作，味道更鲜。天气冷了经常喝汤，可以这样煮一锅，简单可口，而且特别省事。
2、同样我们先来择一点韭菜，可以多一点，味儿更足，将其剁碎些，先置于盆中，放点盐拌一拌，等一会儿，叶片塌生变软。
3、继续往里边打个鸡蛋，搅一搅，与之混合了。而后补点面，并且用筷子去搅拌，成为大面糊的状态。
4、在锅里放一点点油，葱花烹香后加水烧到沸腾，而后把面糊用刮刀一点点刮成疙瘩，置于锅中去。煮三五分钟后，往里边淋上一些蛋液，补些许盐，芝麻油，香醋可以来一点，把味道调到自己满意，便可关火了。
【韭菜香干】
1、其作为绿叶菜也很有优势，因为拥有着开胃的香气，十分百搭，荤素都可以一起炒。
2、来准备一小捆韭菜，清洗之后，把水多控一会儿，将其沥干，改改刀，切成段，不用太短。
3、再来切点豆干，两片的样子，切成窄一点的长条，便于炒透。另外切点红椒来配色。
4、锅里放油，先放葱花和豆干，在里边炒炒，一两分钟后，韭菜红椒倒里边，迅速扒拉一会儿，就塌生了。补充些生抽，鸡精，盐，将滋味调好，马上出锅装盘。
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