喝的是茶，品的是境。

一杯清茶里，藏着中国人独有的东方美学。

本期北京文艺广播《吃喝玩乐大搜索》，把“只可意会”的茶味，讲成了人人都懂的五重境界。

品茶五境：清·醇·韵·和·空

由虚入实，方知茶味 —— 一杯“好喝的茶”，到一杯“入境的茶”

转发给那个总说“茶就只是解渴”的朋友，一起静下来

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北京文艺广播 FM87.6《吃喝玩乐大搜索》

20261012:一起来品茶之品茶五境

主持人：卢迪 丹丹

本期嘉宾

叶雨晴川

泡茶艺术家·20本茶书作者
中国农业促进会茶产业专业委员会专家

视频号：叶雨晴川说泡茶（工作室位于方庄，可预约品茶）

泡茶，是以茶汤为作品的艺术创作。

品茶五境｜清·醇·韵·和·空

这是叶老师原创总结的五个境界，也是艺术欣赏的五个境界。

01 清·雨后青山

“雨后青山，一尘不染；绿叶清露挂，老树青苔湿。氤氲淡淡，轮廓清朗。目之所及，无不澄明。茶味入口，无杂无染，犹如清风过林梢，深林闻鸟啼。两颊出清泉，齿间有清风。”

茶要干净、无杂味、无异味，入口通透安静，像雨后青山一尘不染。啤酒喝个爽、白酒喝个辣，唯独茶，喝的是一份洗涤与放空。听众说这感觉像“空山新雨后”——一点没错。想快速靠近“清”？叶老师给小白的万能一招：投茶量减一点，水一冲马上出汤，先做到“不难喝”。

02 醇·婴孩含米汤

“一如炊烟拂矮岗，犹如婴孩含米汤。似清而稠，非淡非浓，无关深浅，其质如油。轻啜之似清，较清而厚，细品之如稠，比稠又滑。不争香，不夺味，是醇之性。”

比“清”更稠一点，非淡非浓。像小时候农村炊烟拂过山岗，像婴孩含着的米汤般顺滑。每一种茶，都能泡出属于自己的那一味“醇”。它常被茶友简单说成“回味”，但“醇”字更准确——不烈，却有浓度，像好酒的余韵。

03 韵·味以入喉，其意在心

“目在画中，意在画外。味以入喉，其意在心，久去而不绝。茶是佳品，泡者入神，品者出神。音止意不绝，绕梁三日而犹存。味无思不尽，远行千里而含笑。”

韵不是舌尖那点味道，是喝完之后留在心里的绵长回味。好比听《梁祝》，曲终了人还在飘——某天想起这杯茶，仍忍不住嘴角上扬，那便是韵。泡者要入神，品者要出神。岩茶的“岩韵”、铁观音的“观音韵”，都在这“由胃引发的绵绵不断”里。

04 和·阴阳相契，相应为美

“相应也。阴阳相契，虚实相对，高下相鉴，坚柔相映，明暗相别，内外相证，斯为和，斯为美。茶，和也，因相应而美哉！斯为和，斯为美，斯为天赐嘉木，唯品之，虽欲言而又止。”

茶叶得天地的阴阳，茶汤有虚实的相对，泡茶人的心境也在一杯茶汤里呈现。创作者与欣赏者要“同频”——你泡得出，也得喝得出，这便是“和”。喝茶解渴也好，喝艺术也罢，各自相应，都值得祝福。正如太极图：阴阳相对，却又阴阳和合。

05 空·真空生妙有

“真空生妙有。如来未来，如去未去。入口醇滑而化，香，察之若无；不察，若有。味，空。无、空虚、空寂、空净、非有又有。”

最高一境。茶汤入口仿佛不经舌面就化了，看似没什么味道，细品却千滋百味说不清——这便是“真空生妙有”，无味之至味。前提是好茶、高手泡、你也能品到相应境界。对于不爱茶的人，茶味或许是“寡”的；爱茶的人，才懂那看似空无里的丰盈。

泡茶的“三重境界”

壹 我在泡茶

机械地“做这件事”：冲水、出汤，目的只是把茶弄好喝了。这是绝大多数人的日常状态。

贰 物我两忘

工具成为身体的延伸，像书法家提笔、画家运笔、古琴家抚琴——手随心动，水流快慢缓急全在一双手。前提是你得先“练到不被烫”。

叁 艺术创作

泡茶既要具备艺术创作的能力，喝茶人的境界也要相应达到。泡者入神、品者出神，茶汤里呈现的，是泡茶者的心境与情绪。这，才是一杯真正“入境”的茶。

新手也能用的泡茶小贴士

叶老师说了大实话：先把茶泡好喝，再谈艺术。这几条，零基础也能上手。

●水温：尽量用100℃沸水。水平不够就用低温“保本”——低温泡不难喝，但是高温才出香气滋味的穿透力。

●投茶量：泡难喝了就减量——5克难喝试4克，4克还难喝试3克，总能好喝。这是调节技术不足的“阀门”。

●看茶“相面”：别死记六大茶类，看茶叶的“整、碎、粗、细、松、紧”六种外形。粗松完整的用大水流，细碎紧结的小水流、慢出汤。

●落水点：盖碗泡茶，想不冲散茶叶就“落在碗壁”，水沿壁漫流下去，对茶叶没那么冲击。

●好水：日常用矿泉水，先求把茶泡好喝，别被传说带跑。

●茶具：别急着买贵价紫砂 / 名家款，先把手里有的用熟。“差生文具多”——先把技术练上去。

六大茶类·教你泡对

叶老师反复说：别死记六大茶类，先看茶叶“相面”六形。但第一次上手，这条能救急——按发酵程度从低到高排，具体再灵活微调。

●绿茶（不发酵）：80–85℃温水，投茶偏少、快出汤，怕烫出苦涩。代表：龙井、碧螺春。

●白茶（微发酵）：新白茶90℃左右，老白茶可煮饮；投茶适中，越陈越温润。

●黄茶（轻发酵）：85–90℃，工艺近似绿茶，多了道“闷黄”，口感更柔。

●青茶 / 乌龙（半发酵）：沸水100℃，投茶偏多、快出汤。岩茶、凤凰单丛、铁观音皆宜。

●红茶（全发酵）：90–100℃，投茶适中；低温易出酸，高温才出甜香。

●黑茶（后发酵）：沸水100℃，可洗茶、可煮饮；普洱、安化黑茶陈香厚滑、回甘绵长。

茶席一方·在家也能有的仪式感

叶老师说“泡茶是艺术创作”。日常不必太隆重，一方小茶席，就能把那个“境”请进门。

器 先把已有的用熟

盖碗或一把壶足矣。“差生文具多”——先把手里有的用熟，技术上去再谈收藏，别被贵价紫砂带跑。

水 日常矿泉水就很好

先把茶泡好喝，再谈山泉水、软水硬水，求的是稳定，不是玄学。

境 留白，是最贵的茶具

一盏暖灯、一段不被打扰的时间，茶味的“空”，往往就来自这份留白。煮水声里，先把手机放下。

今晚聊完，你属于哪一境？

你平时喝茶，是为了解渴，还是为了那份“入境”的安静？

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