江苏
秋风起，品蟹正当时！
前两天刷屏无锡日报的玉祁玉爪蟹，现已登陆小晚优选。作为无锡本土的传奇名蟹，这份消失的老味道，限时回归无锡人的餐桌
玉爪蟹自古便是玉祁三珍，明清时期就声名远扬。依托大运河活水生态养殖，复刻古时西龙潭的生长环境，塘中水草丰茂，模拟野生栖息条件，造就它独有的品质优势。
如今在惠山区玉祁街道玉爪蟹养殖场，80多亩水塘波光粼粼，近8万只玉爪蟹在塘中横行觅食。
塘水取自大运河水，并通过种植水草、放养太湖虾等一系列方法维持生态平衡，还原自然生长环境，也正是这份好水，造就玉爪蟹独有的出众品质
“这样生长的螃蟹会少一些泥腥味和湖腥味。”通过配比合理的饲料喂食，让玉爪蟹营养均衡，烹煮后肉质鲜甜，更具无锡特色。
玉爪蟹本身鲜味足够，清蒸是品尝本味的首选做法，最大程度锁住蟹肉鲜甜。
刷洗：螃蟹不要解开捆绳，用刷子仔细刷洗蟹壳、蟹脚、蟹脐缝隙里的污垢。蒸锅里加水，投入姜片、紫苏叶，帮助去腥驱寒。
入锅：螃蟹肚皮朝上摆放，防止蒸煮过程蟹黄膏汁外流。冷水上锅大火烧开。
把控时长：3两以内螃蟹大火蒸15分钟；3两以上蒸18—20分钟，关火之后焖2分钟再开盖，口感最佳。
灵魂蘸汁：姜末 + 香醋，加少量白糖调和，简单搭配，就可以放大螃蟹的鲜。
食用小贴士：蟹腮、蟹胃、蟹心需要去除不可食用；切记不吃死蟹；脾胃虚寒人群不宜多食，尽量避开柿子、浓茶一同食用。
不用远赴玉祁，在小晚优选即可下单。鲜活捕捞，专业打包，把这份传承数百年的无锡秋鲜送到家。亲友相聚蒸上一盘，感受独属于无锡人的秋日仪式感。
打开小晚优选，品鉴这只古籍里走出来的玉祁玉爪蟹。
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编辑：王仪
责编：何白
来源：无锡日报
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