吉林
早些年逛菜市场，猪肉摊的铁钩子上总挂着几截带着弯勾的猪尾巴，油亮油亮的，带着点没刮干净的短毛，一块多钱就能拎回家。
家里老人总爱买上一截，放大酱锅里烀得烂烂的，啃起来筋道又带香，连皮上那点胶质都抿得干干净净。那时候谁家孩子馋肉了，截猪尾巴解馋比买大块五花肉还金贵，不少人童年记忆里，都有啃猪尾巴啃得满嘴油的画面。
可现在再去菜市场逛一圈，正规猪肉摊几乎看不到挂出来的猪尾巴，超市冷柜里摆的都是切好的五花肉后腿肉，想要找一截猪尾巴，得提前跟摊主预订，有时候预订了还不一定能拿到。
好好的猪尾巴，怎么就从日常肉摊上消失了呢？这事说起来，其实跟养猪行业的变化，还有肉类加工的流程都有关系，还真不是大家不爱吃了这么简单。
早年间养猪，大多是农户散养，一头猪从仔猪养到出栏，要喂大半年甚至一年多，猪长到一百多斤就出栏了，屠宰的时候都是整猪拆分，各个部位都单独拿出来卖。
那时候屠宰场规模小，手工分割多，猪头猪尾猪蹄这些零碎，都单独收拾出来卖给摊贩，摊贩也愿意卖，毕竟这些小零碎单价不高，普通人家都买得起，走货还快。
那时候消费者也不挑，买肉讲究能吃到不同部位的滋味，猪尾巴卤着吃酱着吃都香，就连给孩子补身体，老人都说吃尾巴补筋骨，需求一直稳定。
变化是从规模化养殖普及开始的。根据农业农村部发布的生猪产业发展报告，2010年我国生猪规模化养殖占比还不到40%，到2023年，年出栏500头以上的规模猪场占比已经超过60%，大型养殖集团的出栏量占全国总出栏量的一半以上。
规模化养殖讲究集中出栏统一屠宰，从仔猪出生到出栏，只需要六个月左右，养殖周期缩短，猪的体重也变大了，出栏平均体重从早年的一百公斤左右，提升到现在的一百一十多公斤。
可哪怕猪长得再大，一头猪也只有一根尾巴，总产量并没有增加，养殖规模扩大带来的是分割方式的改变。
大型屠宰企业现在都推行精细化分割，猪的各个部位按照不同用途分类，整猪拆分的时候，猪尾巴大多直接被分到了副产加工线，不会拿到零售市场散卖。
另外一个很关键的变化，就是仔猪断尾技术的普及，这也是从规模化养殖来的。大型养猪场里，生猪都是高密度圈养，猪之间会互相啃咬尾巴，一旦咬出伤口，很容易引发感染，影响生长甚至造成死亡，给养殖场带来损失。
根据中国畜牧兽医学会发布的养殖规范，现在规模化养殖场几乎都会在仔猪出生后三天内，给仔猪切断尾巴，只保留三厘米左右的短根，这样一来，长大之后就不会有完整的猪尾巴出现在市场上。
这个技术已经推行了二十多年，随着规模化养殖占比越来越高，带完整尾巴的出栏猪自然就越来越少。有人会问，为啥散户养殖不用断尾？
散户养的猪数量少，一般一头圈里也就养个三头五头，活动空间大，猪互相啃咬的概率低，自然没必要做断尾，所以早年散户出栏的猪，大多都带着完整的尾巴，市场上供应量就足。
除了供应端的变化，需求端的变化也影响了猪尾巴的上市量。现在大家买猪肉，更倾向于买切好的净肉，对于带皮带骨的小零碎，需求其实一直在下降。
猪尾巴本身分量不大，一截也就二三两，处理起来还要刮毛、清洗，不少年轻人嫌麻烦，不愿意买。
而且现在可选择的肉类太多了，牛肉鸡肉海鲜都比猪肉选择多，愿意专门买猪尾巴回家卤的家庭，本来就比早年少了很多。
摊贩就算拿到货，卖不出去砸在手里，自然也就不愿意再进货，久而久之，市场上就看不到挂着卖的猪尾巴了。
还有一部分猪尾巴，其实也没有浪费，大多流向了加工食品领域。
不少卤味品牌会集中向屠宰企业预定猪尾巴，做成预包装卤味或者门店现卤产品，放在超市或者门店售卖，我们平时在卤味专柜看到的包装卤猪尾巴，其实就是这么来的。
这些企业集中采购，价格比零售低，供应量也稳定，所以大部分能拿到的完整猪尾巴，都流到了这里，不会再放到普通肉摊上散卖。
猪尾巴越来越少见，本质上是养猪行业从散养到规模化转型的一个缩影，供应结构变了，消费习惯变了，原来常见的食材自然就慢慢退出了日常菜市场的柜台。
现在想吃一口卤猪尾巴，也不是吃不到，要么去卤味店买现成的，要么提前跟肉摊老板预定，只是再也没法像早年那样，逛菜市场的时候随手就能拎一截回家，那份火气，也就只能留在记忆里了。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
