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美食指南

莆田美食不玩"精致"，不摆盘不撒金箔。一大碗端上来，料足味浓，吃完打个饱嗝说"值了"。

但很多人头一回来，看着菜单不知道怎么点。别慌，这篇直接帮你配好一桌——前菜、主食、汤、甜品、水果，道道是莆田味，照着点就行。

1

先上两道地道开胃冷盘

莆田人请客，冷盘先把排面撑起来。哆头土笋冻晶莹剔透，浇点蒜醋，入口冰凉脆爽；再来盘温汤羊肉，薄切的白切羊肉蘸姜醋，一点不膻。胃刚被叫醒，热菜就该登场了。

哆头土笋冻

土笋富含胶质，土笋冻外观晶莹剔透。蘸点酱油醋，入口甘冽鲜美，回味无穷。

温汤羊肉

切成薄片即可食用。这样做出的羊肉皮肉完好、晶莹透亮、肥而不腻、熟而不烂、无腥不膻。

2

热菜一上桌，筷子就停不下

荔枝肉桌桌必点，看着像颗颗荔枝，外酥里嫩蘸酸甜汁，越嚼越香。焖豆腐是莆田酒席的头道菜，豆腐捏碎了跟干贝、虾仁、海蛎、五花肉文火慢焖，嫩得能抿化。

荔枝肉

荔枝肉的做法也颇为讲究，切成十字花刀的猪肉，加酱油、糖等腌制后裹上湿淀粉，经油炸便卷缩成了荔枝形。

焖豆腐

莆田的豆腐由千年古盐田产生的盐卤点制而成，将豆腐、山珍海味捣碎，慢火烹制出焖豆腐，清淡素雅，又富含营养。

秋天的鸭子最肥美，也最游不出莆田这座"奥比岛"，这时候总得安排一顿滴露鸭：整只鸭不放一滴水，文火慢蒸两小时，蒸出的鸭露金黄鲜甜，滴滴是精华。陆地上的鲜尝完，该轮到海里的了。

3

靠海吃海，样样都"鲜"

老酒竖蛏必点美食，哆头蛏肥嫩，老酒蒸得鲜香又暖胃，一口就上头；红烧南日鲍，海里养出的"黄金"，肉质肥嫩有嚼劲。海鲜管够，也得来点扎实的主食压一压。

老酒竖蛏

蛏子头朝下一根根插满碗，塞姜丝、淋福建老酒，不加水蒸一刻钟，酒香裹着蛏鲜，肥美多汁，连那口汤都想喝光。

红烧南日鲍

南日鲍体肥壳艳，鲍肉细嫩，红烧南日鲍汤汁浓稠，色泽红亮，肉质软润，不仅醇香浓郁，还具有滋阴、清热的功效。

开渔季带来了肥美的海鲜！来盘清蒸鲟仔，鲜美的肥蟹什么都不用加，蒸一蒸就鲜甜，应了那句——高端的食材，往往只需要最简单的烹饪。

4

碳水脑袋的快乐源泉

莆田卤面有"尽山尽海一碗面"的说法——海里的虾仁海蛎、山里的红菇香菇全汇进一碗。吃的是面，品的是一部"山海经"；一盘兴化炒米粉，细如发丝，干香入味。都是朴实又顶饱的碳水，一口下肚，快乐它就回来了。干的吃多了，汤得跟上。

莆田卤面

卤面吸收中原面食的做法，结合莆田有山有海的特点，用山珍海味熬出来的汤汁卤制生面，文火入味，半干半汤，面条细而筋道，卤汁浓郁而鲜香，配料丰富而多样，色香味俱全。

炒米粉

炒米粉是不可缺少的一道“硬菜”。兴化米粉与山珍海味无一不可同炒，瘦肉、虾仁、干贝、蛏干、香菇、时蔬……是百变的美味，也是不可替代的乡愁。

还有黄瓜鱼饭，鲜鱼跟大米一锅焖，鱼鲜全渗进饭里，一口鱼肉一口饭，鲜嫩得停不下勺子。山海的鲜都在这几碗里，扎实又顶饱。干的吃多了，汤得跟上。

5

海的味道，一口下去你知道了

紫菜海蛎汤最清鲜，南日紫菜配饱满海蛎，热乎乎喝下去，胃里妥帖；想更顶饱，就来碗西天尾扁食——皮是师傅一槌槌把猪肉捶出来的，薄得透光，里头包的还是肉，地道"以肉包肉"，浇上大骨高汤，Q弹鲜香。咸鲜吃过一轮，留点肚子，该上甜的了。

紫菜海蛎汤

紫菜细腻滑嫩，搭配新鲜海蛎，简单的烹饪方式却激发出最极致的鲜美，紫菜与海蛎的邂逅，创造出了令人难忘的味觉体验。

扁食汤

猪后腿上的肉经过成千上万次的捶打，变身为薄如纸张的扁食皮，包裹由猪前腿肉加入虾皮手工剁成的馅儿。“千锤百炼”，骨汤加持，拌以蒜、油芝麻、葱等香味佐料，皮 Q 肉鲜，别有风味。

6

收尾的甜，是莆田人的浪漫

红团是莆田人在节日、婚庆、寿庆、满月、乔迁等喜宴上必吃的美食。圆圆的红团寓意着日子红红火火、团团圆圆。吃红团，吃的不仅是一份甜蜜，更是一份祈愿。

金钱粿是莆田民间喜宴的压桌甜品。金钱粿像一枚枚小铜钱，糖炒得甜滋滋、糯叽叽。

红团

红色的外皮上印有福、禄、寿等各色吉祥图案，馅料以糯米馅、绿豆馅为主。

金钱粿

以糯米粉制成，扁圆的外观酷似古代的铜钱。口感松软甜糯、入口即化,满口都是芝麻和炒熟碾碎的花生碎香。

还有一个特色小食麦煎，用面粉、鸡蛋、牛奶调成糊，摊成金黄薄饼，细软香软，可甜可咸。甜口落了胃，最后来点水果解解腻。

7

当季水果压轴，吃完圆满

仙游文旦柚，莆田四大名果之一，国庆前后正好熟，皮薄汁多，剥一个满屋子香。香甜清爽作为餐后解腻时机刚刚好！

照着这样点，不踩雷

两三个人，冷盘来一份，热菜海鲜各挑一两样，主食挑合口的，汤和甜品看肚子，人少也能吃得丰盛；人多就照着上面一桌安排，再添几只南日鲍，热闹又过瘾。

不过莆田好吃的实在多，也别急着一次点满，量力而行、吃多少点多少——光盘行动，不浪费，才是对这桌好味道最大的尊重。

出行提醒：海鲜适量，肠胃敏感的朋友备好常用药。

一句话

莆田的好

一半在山水，一半在这一桌

照着点，吃饱喝足，才算没白来

THE END

来源：莆田文旅