假期聚餐

吃完出门第一件事：找水

半夜渴醒，第二天还在纳闷：

是不是味精？是不是鸡精？

是不是“科技与狠活”？

都不是

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餐馆菜比家里香

也不等于添加剂多

真正让你口渴的，是另一样东西

“口渴”的原因

餐厅的菜肴在炒制之前，肉类原料已经提前用盐、酱油、鸡精等腌制过了，这意味着大量的钠已经深入菜肴内部。然后，在下锅炒的时候，一道菜里，又放了多种增鲜的酱料，还有糖，这菜的味道没法不鲜。

吃完后几小时内，钠离子会在人体内“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，所以此时你会感觉口渴。

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大量的钠吸水能力极强，而且由于肾脏排钠能力较弱，多余的钠离子短时间内难以从身体中排出，暂时引起体重上升，甚至是浮肿。

总结一下，餐馆的菜，往往是超高钠的菜，其中包括来自盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多个来源的钠，而各种高钠配料的叠加效应会让人感觉口渴，绝对不能只归罪于味精，或者核苷酸钠盐。

“高含量”与“背锅侠”

盐是最古老、最常用的防腐剂。即便像鱼、肉那么容易腐败，只要加大量的盐，做成咸鱼咸肉，就能长期保存了。

加大量的盐，其实是一种变相脱水方法，因为盐把水分子霸占了，微生物就难以利用水分子来增殖和产毒了。而且因为盐已经提前腌制入味了，不是仅仅在表面上，而是深入到食材的深处，所以涮水也出不来。

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不光是餐馆里的很多菜，外面买的熟肉产品，虽然刚吃的时候感觉不是特别咸，其实内外浸透钠离子之后，盐的总量非常可观。也就难免会导致吃了之后几个小时都感觉渴了。

一旦渴了，人就会想喝水，而且白水都不解渴，就想喝点爽口的甜饮料。其实这也是套路之一。早就有国外研究发现，觉得嘴里咸或者口渴，顾客就会更想喝点饮料。而饮料是餐馆里重要的效益来源，能占三分之一到四分之一。

而核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品里的正常添加量是很小的，正常使用并不会带来口渴。少量的鲜味核苷酸，根本无法像大量盐那样有效提升血液渗透压，绑定大量水分子，从而让你感觉身体缺水。

同样的，味精也是一样的道理。在大部分情况下，它们是无辜背锅了，以此掩盖了餐馆菜肴通常高钠含量这个事实。

外出吃饭的另一重隐患

最近，有媒体曝光一则令人震惊的食品安全事件：某消杀服务公司使用敌敌畏，为多家知名连锁餐厅开展虫害消杀。

敌敌畏是一种有机磷杀虫剂，在我国农药的毒性分级里属于中等毒，它不仅经消化道吸收毒性极强，其挥发的气体在密闭或半密闭空间内还可经呼吸道吸入导致中毒。

根据《中华人民共和国食品安全法》《农药管理条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，敌敌畏已被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》。食品经营场所严禁使用该农药开展消杀作业，禁止接触餐具、操作台、食材等食品接触面。

在餐饮场所，消杀后残留毒物极易污染食物或餐饮具，顾客进食后可能发生中毒。

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敌敌畏可通过呼吸道吸入、皮肤接触、消化道食入三种途径进入人体，不一定只有吃下去才会中毒。

它会直接抑制神经系统中的胆碱酯酶活性。这种酶一旦被抑制，神经递质就会大量蓄积，肌肉不受控制地收缩，呼吸逐渐衰竭。

轻度中毒：以恶心、呕吐等胃肠道反应为主，同时伴有头痛、头晕、出汗增多、唾液分泌过多。

中度中毒：恶心呕吐加重，呼吸变得急促或困难，肌肉开始出现不自主震颤。

重度中毒：呼吸肌麻痹导致严重呼吸困难甚至停止，全身肌肉痉挛，患者陷入深度昏迷，直接危及生命。

外出就餐时

如何规避风险

需要客观说明的是，普通消费者没办法靠看一眼就判断餐厅是否违规使用农药消杀。我们可以做好下面几件事，尽可能降低食品安全风险：

1.优先选择证照齐全餐厅。查看门店公示栏，确认具备有效《食品经营许可证》，优先选择食品安全等级A、B级的餐饮单位，避开无证小作坊。

2.观察门店环境。就餐时留意后厨、操作台是否整洁，餐具无油污残渣，食材做好遮盖，食材不要直接暴露在消杀喷雾可喷洒到的范围；有“明厨亮灶”的门店可以优先选择。

3.就餐时若闻到异常刺鼻农药气味，及时离开门店，保留消费票据。

4.学会维权。如果怀疑门店存在违规消杀、食品安全可疑情况，保留好小票、照片证据，拨打12315市场监管热线进行举报反馈。

参考来源

科普中国《下馆子之后感觉特别渴，是味精鸡精造成的吗？》

//mp.weixin.qq.com/s/_JYUV62AuHhBbrvQxD_Dig

广东科普《外出吃饭的人注意！餐厅被喷敌敌畏，不止是误食，皮肤接触也会中毒》

//mp.weixin.qq.com/s/3xQSMoS-dh9Hm8SfiDxjKQ