作者 |餐饮老板内参 内参君

总第4729期

工作日上午，打开曾经需要“拼手速”的茶饮点单小程序，排队杯数从几百杯骤降到几十杯。两年前动辄爆单的盛况不再。另一象限，同一座商场里挤进了几十家现制饮品品牌，门头挨着门头，让人眼花缭乱。2026年，中国新茶饮市场规模已突破4000亿元，但饱和市场下，高毛利、全品牌同步拓店的景气周期却已经结束。

在摩根大通《2026上半年茶饮行业前瞻》中，四家上市现制茶饮咖啡品牌，蜜雪、古茗均大幅下调全年拓店目标，茶姬销售承压，仅瑞幸仍在高速扩张，业绩上行。然而在这个转折点上，却仍有黑马开始冲击“千店俱乐部”。

“在武汉，除了热干面，还有真茶屋。”继益禾堂和爷爷不泡茶后，武汉茶饮又一品牌走向全国。2022年，真茶屋创始人谭浪在采访中说：“‘0奶精奶茶’的路没走通前，不激进开店，不坑队友。”如今，真茶屋完成了成立以来最大规模的一次跨省拓店。

这证明，路走通了。

没开倒车，

高价值原料反而让真茶屋活得很好

2026年4月，星巴克中国上线“高蛋白拿铁PRO系列"，用6.0高蛋白牛奶替代普通牛奶，进行了品质再升级。而真茶屋在2020年就锁定了同原理的冰博克，2023年大促期间一度定价9.9元，质价比拉满。

真茶屋是谁？一个成立6年，一直专注做0奶精奶茶的武汉茶饮品牌。2021年7月30日，真茶屋避开核心商圈，在大学城附近的街道口开出首店。彼时的武汉已是全国新式茶饮门店数最多的十座城市之一。本土品牌益禾堂，门店突破5000家，CoCo都可、茶百道、喜茶、茶颜悦色、古茗、蜜雪冰城等头部品牌，也在此前完成了首店、甚至多店布局。

平静的海面，培养不出优秀的水手，后来者的突围，往往伴随新的路线。真茶屋的新路线简单、直接、成本高，但有效：它是武汉首个公开配料表的茶饮品牌——在15元的价格带上“求真”，每一种原料都看得见、查得到、经得起推敲。

直到今天，新茶饮品牌都在解同一道题：如何让奶茶更健康、更好喝。答案很多——轻乳茶、鲜奶茶、植物基底——真茶屋的解题思路在当时显得激进又超前。2020年10月，真茶屋研发出第1杯0奶精奶茶，配方为茶汤、冰博克、雀巢牛乳芝士和糖。

冰博克经过物理膜滤提纯工艺，乳蛋白和乳脂肪含量是普通牛奶的2倍以上，因为成本较高、冷链运输和原料周转要求非常严格。在武汉市场，这款原料起初只在小范围流通，且大多集中在精品咖啡馆里，一百个消费者中可能只有一两个知道它。像真茶屋这个价格带的新茶饮品牌几乎“碰不起”。放在行业里对比，真茶屋定价的“反常”会看得更清楚：一杯使用冰博克、真奶油的饮品，在茶饮赛道定价普遍在25元以上；在咖啡渠道，配上精品豆，价格甚至可以冲到30元以上。而真茶屋必须在15元的定价下，消化这类高品质原料的成本。

但经过反复比对和测评，真茶屋还是锁定了冰博克与纯动物奶油的组合。创始人谭浪坦言，起初真茶屋的供应链毛利率只有7%。在行业普遍靠供应链差价盈利的通行做法里，这近乎“贴地飞行”。但他相信，只有让利给消费者，才能换来品牌更长远的发展。

在餐饮行业，对原料的选择，本就是一种品牌表达。

选择冰博克，表达的是在0奶精的前提下“我可以做到最好”；公开配料表、不使用白包定制品，表达的是“我敢让你看见”。让谭浪欣慰的是，随着品质消费意识觉醒，一百个人当中的“一两个人”逐渐成为意见领袖，引领更精准的消费者成为真茶屋的粉丝。稳扎稳打是真茶屋拓店的关键词。“目前，真茶屋的高净值、高粘性用户比例不断提升。”这些用户的复购率和口碑，给了真茶屋在逆周期中持续拓店的底气。

品牌长久的核心竞争力，从来不是短期门店数量、单次流量爆火，而是稳定的原料底线、分层清晰的爆款产品矩阵、利他的渠道逻辑和克制的扩张节奏。

单店营收超百万，

外省扩店没有水土不服

真正的爆发，发生在2026年——真茶屋开始涉足超一线城市的核心商圈。没有时尚精品的品牌VI，没有极高的上新频次，没有新鲜感满满的茶特调，真茶屋靠什么打动一线消费者？

它要面对蜜雪冰城式的极致性价比；喜茶、奈雪式的精品审美；霸王茶姬、茶颜悦色式的茶文化心智；茶百道、古茗卡住的15元价格带；以及各地“省茶”带来的特色茶饮供给爆炸。每个生态位都有站满了人。

真茶屋的机会在于：15元+冰博克级别的原料，依然少有同款。挑战也很现实：一线商圈回本周期已普遍拉长到24个月以上，真茶屋要在巨头林立的情况下，持续证明“质价比”不只是个口号和概念，更是消费者真金白银的复购。

2026年1月，深圳福田皇庭广场，真茶屋悄然开业。半年后，三里屯SOHO、朝阳合生汇、西单大悦城、京西大悦城——四个北京顶级商圈同时出现真茶屋围挡。合生汇素有京城商业“客流王”之称，与真茶屋同期入驻的还有茶饮新势力HONGTEA、鲜食新业态清山森等品牌。虽然竞争激烈，但真茶屋合生汇店开业即排起了长队，真抹茶冰博克系列以及首创的“抹茶芝士芭乐”广受好评，抹茶爱好者圈层自发传播，“高品质平价抹茶”的心智逐渐建立。南方市场同步推进：上海龙之梦、人广来福士、广州天河城等核心商圈，相继亮起真茶屋的灯牌。

彻底“出圈”是2026年清明节假期。武汉江汉四路店待做订单峰值275杯，南京新街口店排到街尾，长沙五一广场店单日排队超3小时。五一长假期间，仅江汉路一个商圈，真茶屋8家门店卖出14万杯，营业额突破210万元。

目前看来，真茶屋贯彻的「高品质+低价」策略，能够接住一线城市中青少年客群以及注重品质的白领群体的日常需求。但是，对于真茶屋来说，一线市场的考验才刚刚开始。回本周期、供应链弹性、品牌势能的持续性，都将决定真茶屋最终能在巨头的地盘走多远。

做抹茶，讲健康

真茶屋的故事还能吸睛多久

2026年新茶饮的叙事逻辑从“狂飙”转向“价值深挖”。市场、消费者、资本都不再相信故事，大家更在意的是价值、健康，有差异和特色的定位。

也正是这一年，各个“省茶”开始逆势向外扩张，广西阿嬷手作、新疆茶芭蕾、河南眷茶、贵州去茶山、四川李山山、云南麒麟大口茶……各路地方限定开始奔赴全国。业内人士认为，出省背后，品牌们的“底气”不仅仅是流量优势，更是供应链、产品心智以及单店盈利模式。

当行业都在卷上新、卷联名、卷设计时，真茶屋一直在做三件事——看起来平平无奇，但每一个都踩在了点儿上，每一件都做到了长期主义。

◎把县域农产、荆楚非遗融入产品

形成“核心抹茶+在地原叶茶”双产品主线

第一件事，0奶精的故事还有的讲。

健康虽已成为行业共识，但仍有品牌在开“倒车”——扩张的诱惑与成本的重压，正在倒逼不少区域茶饮连锁向后退让，初创时高举真奶旗帜，规模一旦铺开就悄悄降本妥协。而真茶屋在规模增长的过程中，没有为短期利润松动过原料底线，没有走降质换利的捷径，也就没有口碑反扑的风险。

第二件事，真茶屋早早押对了抹茶。

2026年被称为“国产抹茶爆发元年”，喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬集体下场，抹茶专门店批量崛起。真茶屋早在4年前卡位，当多数品牌聚焦“鲜果”“鲜奶”时，真茶屋将战略重心押注在“茶”本身，提前卡位“抹茶是特色”。如今真茶屋的抹茶系列累计销量突破1000万杯，营业额占比从50%提升至60%。

第三件事，真茶屋一直坚持卖货的“节能模式”。

茶饮行业技术壁垒低，一个爆款出现，半个月就能在同行菜单上看到同款。继续往深处创新，又会走向小众。真茶屋的产品看上去平平无奇、十分中庸，但一定是“今天不知道喝什么、选它绝不出错”的备选，而这个位置，复购率最高。

真茶屋的逆势扩张，与其说是一个区域品牌的胜利，不如说是新茶饮行业一次朴素的回归。它走出的这一步，或许只是这个周期的一个注脚，但至少证明了一件事：把一杯15元的奶茶做到极致，本身就是护城河。

真茶屋看着平平无奇，实则大智若愚。

当所有品牌都在寻找下一个故事时，把一杯奶茶做好，也许才是最难复制的故事。