萨莉亚是知道怎么让穷鬼破防的。

从前它便宜到让人不好意思挑毛病。如今在社交平台上，“萨莉亚你糊涂啊”“还我手拉饼皮”“我不要升级，还我原来的萨莉亚”，萨门信徒怨气冲天。

众人集火的对象，是被悄咪咪换掉的披萨饼底。

最明显的一点，是不像披萨了。有人形容吃起来像馕，要边吃边喝水才啃得动。老吃家更不留情面，说就是一坨冻面饼加热的口感，根本不是披萨。

浓眉大眼的萨莉亚，居然叛变了？（图/社交平台截图）

从前，萨莉亚的披萨饼底是你可以想象的那种常见饼底，偏厚、有麦香、外脆内软。尽管你知道“预制菜之王”不可能为你完全现制现烤，但它好歹和普通的手拍饼底没有太大差别。

只要十几块就能吃到一张小披萨，大披萨也不过二三十元，还要什么自行车？

从披萨到“馕”，一度对萨莉亚极度包容的消费者，如今忍无可忍，开始集中把它送上黑猫投诉。一则投诉称，自己在萨莉亚吃到的披萨饼底仅2毫米厚，“厚度偷减”，服务员还说是厚披萨，“厂家改款了”。

曾经性价比拉满的厚披萨变成这样，萨门人不甘心。（图/黑猫投诉）

餐饮业成本上涨，降本增效可以理解。问题在于，价格也涨过了，分量也缩水过了，还要偷偷摸摸换掉曾经好吃的配方，我还图你什么？图你样样预制的稳定性吗？

降本增效的风，吹到了意大利沙县

“萨莉亚，我不知道您是怎么了。”

不解、无奈、嘲讽，让消费者集体发出这样的感慨，你很难想象这说的是萨莉亚。毕竟，这家素有意大利沙县小吃之名的西餐厅，一向是穷鬼们敢闭着眼点单的天堂。

去年，有网友称自己带女朋友在萨莉亚一顿吃了600多块，就曾引发群嘲。没有人相信他说的是真的，因为“就算把菜单全点一遍也花不了这么多”。虽说萨莉亚的菜品分量不算大，但参考三五十元的人均消费，想吃下600块的菜，难度堪比在蜜雪冰城一口气喝掉100块的柠檬水。

“骗人的吧，往死里吃也吃不了这么多。”（图/社交媒体截图）

“萨莉亚600块挑战”还成了互联网热梗，有的人仅吃了60多块就吃撑了，有的是四个青壮年男子齐上阵才吃到606块。总之，想在萨莉亚挥霍掉这么多钱，估计得办个流水席。

所以萨莉亚从来不需要营销，只要它的名字出现，就已经杀死了比赛。即便都是预制菜又如何？萨莉亚也从来没有掩饰过中央厨房备餐、店员简单处理的事实。6元的葡萄酒，10元出头的沙拉，18块的香烤蜗牛，20块的披萨，带着浓浓的预制气息端上桌，你一算总价，只会直呼“再多来点”。

便宜和预制，在萨莉亚这里构成了相当稳固的闭环。因为便宜，消费者才会对预制菜极尽包容。因为一套高效的预制供应体系，萨莉亚才能把价格压到让同行没法跟的地步。

直到有一天，萨莉亚觉得这个闭环还能再优化一下。它美其名曰升了级，却没和消费者对齐颗粒度，结果转头发现自己倒欠消费者许多美味菜品。在@广东萨莉亚 官方账号的评论区，几乎无人在意它上新了什么，只有“还我佛卡夏”“还我披萨饼底”“还我臭芝士面”的讨债宣言。

围绕萨莉亚，互联网诞生了一种讨债文学。（图/社交媒体截图）

有人照常点了爱吃的厚披萨，以为服务员错上成了薄脆版，服务员却说没有错。有人在社交媒体上晒出饼底改版前后的对比，吐槽“以前的饼底是蓬松的，外酥里嫩；现在的饼底如同井盖，根本切不动”。

更过分的是，居然就连披萨本身也变小了，让人想问“是生怕我吃饱吗？”。

过于神奇的差评，往往会引起另一些人该死的好奇心。在一个疲惫的工作日结束后，我决定点份萨莉亚的榴莲芝士披萨犒劳一下自己。外卖软件用券后只需18元，这让我对其味道的下限做好了心理准备。

所以，当我打开盒子，发现这张饼的尺寸只比巴掌大一点儿，内心仍然毫无波澜。甚至，我还出于严谨，掏出卷尺测量了下，发现披萨边缘最厚处也不足1厘米。

平心而论，榴莲的味道是有的，然而，就在我的大脑本能地想象起披萨那该有的松软口感的瞬间，我败了。

咬下去没有披萨该有的回弹，它既不软，也不脆，仿佛处于手拍和薄脆之间的灰色地带。我越嚼越觉得诡异。最后，饼面的料咽下去了，饼底还在嘴里继续磋磨。当我拿起第二块“披萨”翻过来看背面，差点以为自己吃的是湿气侵袭过后的大饼干。

萨莉亚的披萨不算太难吃，但这新版饼底还真的是“饼”啊，苏打饼的饼。（图/阿瑞 摄）

眼看萨门起高楼，如今又要眼看它从穷鬼餐厅的宝座上塌下来吗？

不少网友毫不掩饰抛弃萨莉亚的心思，表示：“二十多元一个披萨其实也没便宜到哪去，达美乐打折也这个价。”更何况，友商的披萨可是货真价实的料足。

萨莉亚或许也想为自己喊冤，同行们都在降本增效，它同样不能高枕无忧。2025财年，萨莉亚上海、广州、北京分公司销售额同比均实现个位数涨幅，但营业利润均出现双位数跌幅。其中，广州公司的营业利润同比跌幅达27.3%。增收不增利，换谁都会压力大。

其实过去两年，萨莉亚已经涨价过两轮，账面却并没有因此变得更好看。原本为了保持低价，门店端能压的成本早就压到地板了，上游的半成品几乎是唯一可压缩的环节。

只是，压缩成本和口味变差，本不该是一回事。

预制菜够稳定，但翻车也是连锁的

广州的上班族莱恩是萨莉亚的常客，他告诉我，他经常点的意面分量明显变少。“以前吃完能八分饱，现在感觉还不够。”6月他点小食还能吃到烤鱿鱼，如今也没有了。他最不能接受的是畅饮从7元涨到8元。“我只是想喝鲜榨可乐而已，每杯不到200毫升，喝3杯，8块也太不划算了，还不如去麦门。”

事实上，根据广大网友的记录，萨莉亚变了的，不只披萨。原先松松软软有韧劲的佛卡夏烤饼，现在改成了硬壳油腻大面包，还涨价了2元；原先奶油味十足的蘑菇汤，现在变成了面糊般的口感；意面、小食也都在缩水。消费者对萨莉亚每一样菜品的印象，就像多米诺骨牌一般连续倒塌。

对偷偷“升级”的萨莉亚，消费者们不买账。（图/社交平台截图）

大学生小欣只听同学提起过萨莉亚，但一直没有勇气去尝试。有朋友说它味道还可以，胜在便宜，也有朋友说分量太少吃不饱，还有的朋友吃完就窜稀。小欣在社交平台上刷到许多避雷帖后，得出结论：“便宜是便宜，但你要是为难我的妈生嘴，我真的不愿意。”

要知道，穷鬼餐厅的核心竞争力不单单是低价，更是稳定。

无论是去年、上个月还是昨天，消费者花一样的钱，能吃到同样的符合预期的饭菜，比什么广告都好使。让大学生聚餐不怕踩雷，让打工人闭着眼犒劳自己，让工薪家庭的父母也能对孩子说“想吃什么随便点”，这种稳稳的安全感一直是萨莉亚的招牌。

让人有勇气看菜单，而且还不踩雷，才是餐厅杀手锏。（图/《爱情怎么翻译》）

然而再高效稳定的供应链系统，翻起车来也是统一的。中央厨房一声令下，萨莉亚这家店换掉了披萨饼底，你就几乎不可能在另一家店吃到原来的饼底。

同样的剧情，在麦当劳那里也上演过一次。2024年，麦辣鸡腿堡一度改版，肉饼由门店手工裹粉换成工厂预裹粉，导致其外壳失去了标志性的鳞片状和酥脆口感。消费者们上网声讨麦门，还互相交流哪家店仍保留着古法裹粉的情报。直到2025年4月，麦当劳中国正式宣布麦辣鸡腿汉堡恢复餐厅现场裹粉制作，麦辣爱好者终于迎来了呼吁已久的“回档”。

熟悉的味道，最让人安心。（图/《老爸老妈的浪漫史》）

但在萨莉亚，没有好吃的分店，只有一起降质的所有门店，连换家门店再试试的出口都被焊死了。萨莉亚前社长堀埜一成曾在《萨莉亚经营术》中提到，一旦只有个别门店做得出色，就会拉高顾客预期，继而对其他门店提高期待、产生落差。“因此，我们必须设法降低美味度的高峰，扩大客人对味道允许的范围。”

他很清楚：“越是以美味为卖点的店，越会因为味道的稍微变化而被说那家店的味道变差了。”说白了，从一开始，萨莉亚就选择了对美味要求更低的那条路。

在其发源地日本，萨莉亚采取的降本策略是不涨价、只缩水。但它可能没想到，要是既涨价又缩水，会如此令人破防。（图/受访者提供）

而消费者或许只想吐槽，降低美味度的高峰，可不是降低下限。穷鬼餐厅和打工人的契约其实很简单：你可以预制，可以涨价，但你不能既预制又降配、涨价还偷工减料，改配方也藏着掖着。再忠实的萨门信徒，也会被多重暴击打垮的。

话又说回来，同一个“穷鬼”标签下的人总是会流动的。喜欢旧口味的脱粉走了，还会有新口味的受众来。只不过，想效仿萨莉亚的餐厅要记得，降本增效的步子别一下子迈得太大，万一让消费者同时注意到了太多细节，就再也没人敢在你家闭着眼点菜了。

（文中受访者均为化名）

题图 |《童话故事下集》

校对 | 遇见

排版 | 陈韦杭

运营 | 孙天绘